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有句老话道 , 南米北面 。这句话说的是 , 南方人更偏爱大米制成的食物 , 北方人更喜欢面粉制成的食物 。比如同样是日常主食 , 南方人餐桌上更常见的是大米饭 , 而北方人的餐桌上 , 见到最多的 , 则是饺子、馒头类面食 。
如果说 , 以面粉制成的面条 , 是北方饮食文化里的一大代表食物 , 那在南方 , 与之类似的 , 自然就是用大米制成的米粉或米线 。虽说同样是用大米做的 , 但在我们当地人的说法里 , 米粉跟米线还是略有不同的 。就拿外形来说 , 米粉要粗一些 , 呈条状 , 米线要细一些 , 呈线状 。
米线 , 作为咱们国家传统的风味小吃 , 在我国很多地方都有 。不同地方的米线 , 做法和风味各有不同 。在众多米线中 , 有6种米线 , 是经过民间评选 , 非常出名的米线代表 。
下面 , 懒喵就跟大家逐一说说 , 这6大米线都有哪些?有啥特色?一起来看看 , 你们家乡的米线有没有上榜?
1、云南过桥米线说到全国最出名的“米线” , 相信很多朋友和我一样 , 脑子里第一个浮现出来的名字 , 就是云南的“过桥米线” 。还记得我第一次吃过桥米线时 , 端上桌的除了米线外 , 还有汤底和各种各样的配菜 , 这丰盛的程度 , 不像是吃米线 , 更像是吃带有各种配菜的米线火锅 。
说到过桥米线的由来 , 民间有不少说法 。其中流传最广的一个 , 源自“书生在岛上读书 , 妻子过桥送餐” 。相传清朝时期 , 有个秀才在云南蒙自地区的一个小岛上读书 , 他的娘子经常过座桥给他送米线吃 , 因为距离较远 , 米线送到已经凉了 。于是 , 秀才娘子便想出一个方法 , 将米线、配菜和汤分开装 , 送达以后再放在一起食用 。于是 , 后人就将这位娘子做米线的方法 , 命名为“过桥米线” 。
2、云南小锅米线在云南昆明地区 , 人们更常吃的米线 , 并不是过桥米线 , 而是小锅米线 。名字里之所以带“小锅”二字 , 是因为这种米线的烹饪方法 , 是在炭火上用小锅将汤底煮沸后 , 再加入米线、鲜肉等食材制成 。端上桌前 , 还会浇上麻辣红油 , 看上去色泽红亮 , 非常诱人 。
正宗的小锅米线 , 少不了两样工具 , 小铜锅和炭火 。锅中加入骨头汤烧开后 , 放入生抽、白胡椒粉、肉丁、韭菜 , 煮到肉熟后 , 再加入米线、食盐、味精等调料 。喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒面 。出锅后 , 记得浇上热油 , 撒上葱花点缀 , 那香味 , 足以让人胃口大开 。
3、云南砂锅米线记得读书时 , 最喜欢吃的学校食堂的一道菜 , 就是砂锅米线 。每次没啥胃口的时候 , 我就会来到食堂米线窗口前 , 点上一份砂锅米线 。一碗热乎乎的米线下肚 , 从舌尖暖到胃里 , 有种很温暖、很贴心的感觉 。
砂锅米线 , 也是源自云南的一道风味特色美食 , 它最大的亮点 , 就在于是用砂锅煮的米线 。而在配菜上 , 可以根据自己的口味偏好自行选择 。口味清淡的人 , 可以选菌菇砂锅米线或番茄砂锅米线 , 追求重口味的人 , 也可以点上一份重油重辣的肥肠砂锅米线 , 足以满足不同食客的需求 。
4、云南豆花米线豆花米线 , 顾名思义 , 就是在米线中加入了豆花 , 是源自云南昆明的一道传统美食 。在我国很多地方都能吃到过桥米线 , 但是豆花米线在云南以外的地方 , 却没有过桥米线的普及度那么高 。
煮过的豆花(豆腐脑) , 拌在用热水烫过的米线里 , 再加入各种调料 , 放上冬菜和韭菜末搅拌均匀 , 即可食用 。这里要特别提到豆花米线里的一样灵魂配菜 , 冬菜 。冬菜属于昆明咸菜中的一种 , 在很多昆明特色菜中 , 都能看到它的身影 。要想豆花米线做得正宗 , 一定要选用优质的冬菜 。
5、云南酸汤米线提到“酸汤” , 我第一个想到的 , 其实是贵州的各种酸汤美食 , 如酸汤鱼、酸汤牛肉火锅等 。但是米线界里的酸汤米线 , 并不是源自贵州 , 而是来自米线大省云南的文山地区 。酸汤米线中的“酸” , 则来自于“醋腌菜” 。
将姜、蒜切片 , 放入油锅中爆香 , 再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味 , 然后倒入一碗水烧开 , 加入食盐、生抽、味精等调料后 , 浇在用热水烫过的米线中即可 , 最后还可以再撒上一把葱花点缀 。酸汤米线吃起来酸咸适中 , 非常开胃 。
6、重庆火锅米线前面5大有名的米线 , 都来自云南 , 让人不得不叹服 , 全国哪的米线最出名 , 一定非云南莫属 。而接下来的这道米线代表 , 则是来自重庆地区的火锅米线 。提起重庆美食 , 相信大家的印象和我一样 , 就是表面泛着一层红色油光的、又麻又辣的重庆火锅 。
重庆人爱吃火锅 , 于是在吃米线的时候 , 也将火锅元素带入其中 , 可以算是米线做法的一次创新 。和其它米线不同的是 , 重庆火锅米线用的汤底来自火锅底料 , 再加入各种火锅配菜一起煮制而成 。这究竟吃的是火锅 , 还是吃的是米线 , 相信不少外地来的朋友 , 会傻傻分不清楚 。
【懒喵心得】
【全国哪的米线最好吃 哪地方的米线最好吃】上面跟大家分享的6道米线美食 , 来自云南的过桥米线、小锅米线、砂锅米线、豆花米线、酸汤米线 , 以及来自重庆的火锅米线 , 都是我国非常出名的米线 , 在民间也是非常有名气 。爱吃米线的朋友 , 一定都有听过或品尝过 。
最后我想说的是 , 如果大家路过云南 , 一定要试下当地的特色米线 , 除了上面提到的几种外 , 云南米线的品种还有很多 , 10根手指都数不完 。
用大白话聊美食 , 我是懒喵 , 喜欢美食的朋友 , 可以随手点个关注噢~
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