请别错过了今天的素馅菜皮水煎大胖饺子素馅水煎饺子的做法

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#春节指南#
正月初十二这天，民间习俗有包饺子吃饺子的习俗。包饺子时要捏紧，俗称捏老鼠嘴，把老鼠嘴捏死，老鼠就不能“咔喳咔喳”嗑东西了，家中一年都不会有老鼠了。还有些饺子特意捏成老鼠的模样，有嘴、有耳朵、有尾巴，还用绿豆当作眼睛，捏成的饺子简直就是一只只老鼠的化身，非常形象，俨然是一件件面塑艺术品。
到了晚上，家家户户都要喝小米面或玉米面粥，意思是“迷老鼠眼”让老鼠看不清东西。晚饭后，人们还要炒花生，意思是“炒（吵）聋老鼠的耳朵” 。因为花生和老鼠的眼睛很像，吃花生也叫嚼老鼠眼，意思是"让老鼠变瞎" 。总之，在老鼠节这天，父老乡亲都针对老鼠想法各种各样的办法，可见老鼠是多么的不受欢迎呀。哈哈，这真是老鼠过街人人喊打……
民间习俗还有烤老鼠火、藏剪刀、收旧鞋、搭灯棚、烧老鼠洞等，现在科学普及了，国家早就提倡移风易俗，不迷信。80年代之前，家家门口烤火，纯用柏树枝叶烧，满街飘着清香，村村炮声不绝，后来实在是没有柏树了，都烧柴火拉倒。烧至尾声时，还倒入五谷杂粮……这些习俗早就废除，不仅存在火灾隐患，还浪费资源浪费粮食。
好了，今天正月初十二，我们就来做一款素馅菜皮水煎饺。
素馅菜皮水煎大胖饺子的制作步骤：
馅料：白菜、芹菜、香菇、胡萝卜、豆腐、土豆泥。
饺子皮：面粉300克、土豆约200克左右。
1、准备一大一小两个土豆，洗干净去皮，小土豆切片，大土豆切丁，土豆丁放入榨汁机，倒入约130克水，打成土豆汁。

2、把打好的土豆汁倒入碗里，蒸锅水烧开后，把土豆汁和土豆片一起放入蒸锅笼屉上蒸15分钟。
3、蒸好的土豆片留待调馅时用。蒸好的土豆汁倒入面粉，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状再下手揉面，这样不粘手。揉好的土豆面团放置20分钟即可。

4、白菜洗干净，锅里水烧开，白菜放入焯水1分钟去除残留农药，捞出后清水快速过一下，控一下水分后切成条，剁碎。把白菜汁挤到碗里，待用。
5、芹菜洗干净，锅里水烧开，芹菜放入焯水一分钟，祛除残留农药和亚硝酸盐。芹菜捞出后清水快速过一下，控一下水分后切碎，把芹菜汁挤到碗里，待用。

6、锅里水烧开，把发泡好的干香菇放入煮3分钟，去除香菇中的自带甲醛。捞出后清水过一下，捏去水分，取出几朵香菇剁碎，剩下多余的香菇装入食品袋放冰箱冷冻，随吃随取。
7、一个胡萝卜去皮切碎，一块豆腐切丁。
8、白菜汁和芹菜汁倒入锅里，打开灶火，中小火，放入豆腐丁和胡萝卜丁，炖炒收菜汁，菜汁收干即可。
9、用小勺把熟土豆捣压成土豆泥。

10、把白菜、芹菜、香菇、胡萝卜、豆腐放在一起搅拌匀，放入花生油和芝麻油搅拌匀，放入生抽、胡椒粉、剁碎的姜末搅拌匀。此时，素馅是松散的。
11、我们把松散的馅放入土豆泥，搅拌匀，松散的馅一下就像肉馅一样粘结在一起了。最后放入适量盐，再搅拌匀即可。这样粘结在一起的馅，特别好包，饺子馅包得多，包出来都是胖胖的素馅饺子，而不是扁扁的素馅饺子。
12、包饺子，土豆面团揉成长条状，切成小面揪子，用手掌心压扁，擀成薄薄的饺子皮，皮薄馅多的素菜饺子包起来。
13、平底锅里只需倒入一点油即可，油在锅底刷匀，打开灶火，打到小火，注意，燃气灶开关往上旋转至最小的弱火，把饺子均匀地放入，烙1分钟，然后倒入适量开水，盖上锅盖，水煎5~6分钟。

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