西红柿营养价值不仅体现在它是美味果蔬，还是一种良药 。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加 。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬 。
四、西红柿的功效是什么
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用 。这是其他蔬菜所不及的 。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复 。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处 。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用 。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效 。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果 。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效
西红柿的营养价值还表现在它还具有美容功效 。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用 。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常用能减皱纹 。常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润 。
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