皮蛋和姜这样做凉拌皮蛋放姜 _皮蛋

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天热吃凉菜真舒坦，皮蛋和姜这样做，应季消暑下酒下饭，很爽口啊。

常言道：“热在三伏”，身处三伏的中伏，时而炎阳似火烤炙着大地，时而乌云翻涌，豆大的雨滴倾斜而下，让人从头到脚都觉得十分潮闷，食欲也消减不少，这时在午饭或晚饭拌上几道清凉菜就挺舒坦的，既开胃饱腹，补充消耗掉的能量，又能少受厨房闷热之苦，更能吃的爽口些，像这样的饮食习惯“苦夏”里应该是不少家庭饭桌上的常态了吧。
在北方的夏天，黄瓜，皮蛋和豆腐三种食材，可谓广受食客拥护，黄瓜清脆爽口，豆腐软嫩清淡，而皮蛋滑溜溜，气味独有，味道浓郁，王士雄的《随息居饮食谱》中就说：“皮蛋，味辛，涩，甘，咸，泻热，醒酒，能散能敛。”天热来一盘凉拌的皮蛋吃，真是太合时宜。
皮蛋的凉拌做法里，和黄瓜搭配居多，今天也给大家分享一道凉拌皮蛋的做法，姜泥皮蛋。民间自有：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”以及“早上三片姜，赛过喝参汤”，的说法，并且这道菜选用的姜泥为嫩姜，比老姜少了些辛辣刺激，脆嫩的口感中反而有一股淡淡的的香味，使得皮蛋味道更加浓厚了起来，因此说这两种食材在夏季真得很登对，是应季消暑的一道凉菜，下酒下饭皆可，下面就是具体做法了。
姜泥皮蛋制作方法食材：糖心皮蛋5个，嫩姜50克，少量西兰花。
用料：味精半茶勺，白糖1茶勺，生抽1/3汤勺，香醋半汤勺，香油1茶勺，盐适量。
第一步，先将皮蛋洗净擦干进行剥壳，剥皮蛋壳的时候要注意保持皮蛋的完整，不然很容易碎掉影响外观，轻轻敲碎蛋壳后慢慢地将壳剥离就行，剥好的皮蛋简单冲洗干净。
第二步，找一根平时用的针线绳子，将皮蛋横着划成对半，再将划过的半个皮蛋再次划成两半，这样皮蛋就分为四瓣了，因为皮蛋是糖心的，用线绳子操作比用刀切要方便很多。
第三步，锅里先烧着水，同时将西兰花掰散成小块，放入淡盐水里泡个10分钟，锅里的水煮沸后滴入少许油，少许盐，倒入西兰花汆烫变熟捞起过凉水沥干。
第四步，烫好的西兰花摆入盘子的中间，将皮蛋块围着西兰花摆上一圈，这道菜的外观就基本成了。
第五步，嫩姜洗净捣成姜泥放碗里，加香醋，生抽，味精，白糖，香油，适量盐搅匀做成调味汁，把姜泥点缀在每一块皮蛋的上面，调味汁倒入盘里，这道菜就做好了。
操作贴士：
挑选皮蛋时可以拿起一颗放在耳旁轻轻晃动两下，如果听到有声响，说明不是很新鲜或者有可能是颗臭蛋，正常的皮蛋拿在手里有颤动感，晃起来没有声音的。
市场上存在一种黄颜色的变蛋，也是可以用来制作这道菜的，但我个人感觉还是糖心皮蛋够味，味道厚重让人唇齿留香。
煮西兰花的时候放点盐和油，煮熟后的西兰花颜色比之前要更加的翠绿一些，焯水时间不用过长，2分钟即可出锅。

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【皮蛋和姜这样做凉拌皮蛋放姜】

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