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一、山药做法介绍
山药是一种多年生的草本植物 , 茎蔓生 , 常带紫色 , 块根圆柱形 , 块根含淀粉和蛋白质 , 可以食用 。山药的营养价值是非常丰富的 , 它的药用价值更是为人们所关注 , 山药药膳的滋补效果非常好 , 很多人都喜欢用山药与其他的食材一起炖一些滋补药膳 。山药的食谱又有哪些呢?下面介绍几种山药的烹饪方法!
1、山药酒
配方:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量 。
制法:先将山药洗净、去皮 , 切片 , 备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸 , 放入山药 , 煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出 , 在酒汁中再加入蜂蜜 , 煮沸即成 。
特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症 。
注意事项:外感咳嗽忌服 。
2、山药药膳汤
配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
制法:
(1)先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒 , 然后加入高汤或开水
(2)水煮沸后将肉捞至汤罐中 , 再把洗净的药料放入锅中 , 煮熟后将汤倒进罐中 , 文火煮9分钟
(3)出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料 , 这道汤就大功告成
特点:中医认为天为阳、地为阴 , 而鸽子体内吸收了大量的自然阳气 , 故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用 , 又能起到滋养肺阴的作用 , 这道汤特别适合大病之后的病人 。
3、蜜汁山药
原料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油 。
制法:
(1)戴上手套 , 将山药洗净 , 去皮 , 切成1厘米见方、5厘米长的长条 , 用水浸泡 , 避免氧化发黑 , 用之前捞出沥干 。枸杞用水泡软待用
(2)锅中放入足够多的油(能没过山药) , 烧至7成热时 , 放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出 , 沥干油
(3)将锅中的油倒出 , 洗净锅 , 放入适量的水(约100ml) , 放入糖熬化
(4)熬到糖水变浓时象糖浆时 , 放入山药和枸杞炒匀
(5)放入桂花酱炒匀即可出锅 。
4、山药排骨汤
原料:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
制法:
(1)山药洗净 , 去皮切断 , 蒸2分钟
(2)排骨洗净 , 砂锅加满水 , 煮开 , 撇去浮沫
(3)放姜片葱结 , 加黄酒 , 转小火
(4)煨一小时 , 捡去葱结 , 放山药 , 开中火沸腾后再转小火
(5)半小时后加适量盐 , 继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士:山药蒸过后 , 可去除滑腻的汁 , 这样煮出的汤比较清 。
二、山药发芽还可以吃吗
想必很多消费者都存在着这样的一个疑问:山药发芽能吃吗?现在山药是越来越受欢迎 , 市场上山药的销量也是很大的 , 可是山药也很容易出现发芽现象 , 为此人们都纷纷疑虑了 , 山药发芽了是不是也像土豆发芽一样让人吃了会中毒呢?
根据专家研究发现 , 并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的 , 某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质 , 就像大蒜 , 发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了 。而山药发芽的话 , 目前为止 , 也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过 。
关于山药发芽 , 有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了 , 它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少 , 但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少 。但是在发芽期间 , 营养物质或许也会发生改变 , 对人体造成不良的影响 , 所以总的来说 , 发芽的山药还是尽量不要吃 , 如果非得要吃的话 , 那应该深度切除发芽的部位再食用 。
三、山药的功效及作用
山药是一种高营养食品 , 现在山药的功效和价值越来越被大家所知 。山药含有大量的蛋白质和淀粉 , 维生素C、维生素E、葡糖糖 , 氨基酸等 , 而且还可以用来当药材 。古籍中还有记载:多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能 。从古至今山药的价值地位都是不容小觑的 。
山药性味平、甘、无毒 。中医认为 , 山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效 。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症 , 都有一定的疗补作用 。
山药可以健脾益胃 , 帮助消化 , 临床上常用来脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养物质 , 可以强身健体 , 滋肾益精;而且山药含有的粘液蛋白还可以起到降低血糖的作用 , 可以治疗糖尿病 。
近年来山药还被研究出来有镇静作用 , 可以抗肝昏迷 。总而言之 , 山药的功效和作用是极其丰富的 。
四、山药有哪些饮食禁忌
虽然山药是一种药膳类的食材 , 具有丰富的营养价值吗 , 但是山药是偏补的药 , 甘平且偏热 , 体质偏热、容易上火的人要慎食 。有些人爱用山药涮火锅 , 若再配上麻辣小料 , 那更是热上加热 , 也最好少吃 。糖尿病者不可一次吃过量的山药 , 食用量较大时应适当减少主食的量 。虽然山药能滋阴、补肾、降血糖 , 能治疗糖尿病 , 六味地黄汤里面也有山药 , 但这里有一个量的问题 。如六味地黄汤中山药量是有限的 , 也就是几钱而已 , 而糖尿病患者如果要把山药当食品吃 , 就会对血糖产生一定影响 。山药属根茎类食物 , 淀粉量较高 , 过食可致血糖升高 。
此外 , 消化性溃疡和肝硬化患者 , 应选用蒸、炖等烹饪方法 , 忌爆炒和醋熘 。胃肠道不好的人吃山药时 , 不要同时服用小苏打片等碱性药物 , 以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙 , 如睾丸激素和雌激素 , 因此 , 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。
山药虽然可以与多种食材搭配使用 , 但是在进行搭配的同时还应该注意与其相克的食物:
(1)山药忌与鲤鱼、甘遂同食
(2)山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
(3)山药与猪肝不能同食 。山药富维生素C , 猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素 , 维生素C遇金属离子 , 则加速氧化而破坏 , 降低了营养价值 , 故食猪肝后 , 不宜食山药 。
(4)山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶 , 若山药同食 , 维生素C则被分解破坏 。
(5)山药与海味不能同食 。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外 , 都含有丰富的蛋白质 , 而山楂、石榴等水果 , 都含有鞣酸 , 若混合食用会化合成鞣酸蛋白 , 这种物质有收敛作用 , 会形成便秘 , 增加肠内毒物的吸收 , 引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
【山药需要怎么吃才能让营养翻倍 山药的药用价值不容小觑】
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