武夷岩茶的大红袍武夷岩茶的大红袍的来历 _武夷

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
人的一生，有幼年、青年、中年、老年。
岩茶的生涯跨度，也有人做出划分。
同样是分四段：褪火期、适饮期、返青期、陈化期。
前面两段，前文已经详细叙述，就不再赘述了。
今天的重点，放在后半截内容。
按对方所言，岩茶如果超过3年没有返青，就适合久存。
如此能经过岁月考验的茶，后期再存个十几年、甚至更长时间，完全没问题。
只要存得好，岩茶就不存在返青一说！
《2》
先给新手茶客普及下，返青是什么意思？
返青，某种程度可以理解成岩茶受潮。
在武夷岩茶领域，有不少专属名词。
比如，其它茶产区，称群体种有性繁殖茶树为菜茶、小菜茶、小土茶等，起名很接地气。
而武夷人会称其为奇种。
其实菜茶就是奇种，奇种就是菜茶，只不过奇种听起来更高大上罢了。
比如，其它茶产区，会形容XXX茶来自某某产地。
而武夷山人爱用“山场”一词，代替产区概念。
比如，其它地方形容茶叶受潮时，就直接称“受潮” 。
而武夷山这边，会专门用返青来形容。
指岩茶吸附外界水汽后，受潮变味、生出青味的现象。
一言概之，这茶变潮了。
这样的变味茶，肯定不宜再喝。
《3》
了解过返青的概念后，再进一步看。
此时，想必会有很多新手茶客好奇，是不是所有的武夷岩茶，都会返青？
再具体些，对照前文内容看。
对岩茶而言，是否熬过3年这个大关后，就能意味着后半辈子存放无虞，没有后顾之忧，不会再返青？
不，真要这样想，说明你想得太天真。
三国时候的曹操曾写过，神龟虽寿，犹有竟时。
放在今天的话题上，特别应景。
经过焙火的武夷岩茶，适饮期间毕竟是有限的。
至于这个适饮的期限是长是短，得结合实际情况去不断摸索。
但可以100%肯定，岩茶不推荐盲目久存，存到天长地久。
等到最后，这款岩茶即便没返青，喝起来估计风味也彻底变样。
泡出来一喝，茶香溶于汤水，岩骨花香并存的特色风味，不复存在。
能尝出来的，更接近是一股老普洱的怪味。
放着好端端的岩茶不喝，冒着变味风险将一款茶存十几年、二十几年再去泡开喝。
何苦来哉？
《4》
纵观岩茶的一生。
褪火期是正常的，凡是焙过火的茶，就要耐心等待褪火。
适饮期是需要及时把握的，超出适饮期限后，岩茶的风味就要走下坡路了。
按陶潜写的名句。
“盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。”
岩茶的风味巅峰期，是有限的。
一旦过了最佳适饮期后，它并非是变质不能喝。
而是“不适饮”，食之乏味，弃之可惜，进退两难。
将其泡开喝，陈年岩茶的香气、滋味、韵味，不如新茶来得均衡全面。
身边很多朋友说过，他们能接受陈年岩茶，但不认可香气寡淡，陈味明显的陈茶。
这倒也是，从务实角度看，一款岩茶是新茶？是陈茶？其实无关紧要，好喝才是王道！
如果陈放到最后，岩茶没有返青变味，但焙火气息全散了，香气变得极寡淡，喝起来只剩下陈味。
那这还有什么意思？还不如早早将岩茶泡开喝，更省心！
《5》
最后，对方对岩茶生命期的排序，让人很纳闷。
因为他将转化期，放在返青期之后。
这太奇怪了！
且不说，岩茶能不能像白茶和普洱那样，越陈越甘香，越陈越醇厚。
光是这排列次序，就大有文章。
退一万步说，假设一款岩茶因做青不透，焙火不当，存茶失误，早早就返青了。
如果返青情况尚未严重，并且存量还比较可观。
为避免浪费，可以重新再复焙一遍，将水汽驱散。
但在复焙之后，岩茶内在的茶香和茶味，无可避免会遭受损失。
在前期焙火加工已经定型后，后期再去复火，芳香物质会大量消耗消散不说，那些负责鲜爽、爽口、香滑的茶味物质，也要大量流失。
到最后，只能依靠复焙去掉青味，而做不到越焙越好喝！
另外，如果是处理已经严重返青变味的岩茶。
那么，它早已经没有复焙的价值。
它的归宿，只能是扔进垃圾桶，哪里还存在继续转化的价值？
《6》
谈及岩茶的转化，业内是有争议的。
通常，岩茶圈内极少有人提转化。
原因无他，岩茶的加工过程实在太复杂！
既要做青，又要焙火。
在层层之后，岩茶在褪火之后就可以达到其茶味顶峰，少有后期转化空间。
更多的时候，大家在谈及陈年岩茶时，会用这样的提问姿势——这茶能放多久？
相对其他茶而言，岩茶比较娇贵。
一方面，得担心它是否做青足够透，焙火足够透，能不能放三年五年不返青？
另一方面，又得担心它久存之后，自身的焙火气息能否保留？会不会喝起来和陈年普洱一样，没有了岩茶的风味，品种特征难以保留，只能保留一股略显陈旧的气息。
最后，提到老茶，储存是关键。
早年间存下来的老茶，说实话，能舍得用抽湿机抽湿，做到规范合理仓储的，数量不多。
很多时候，在挑陈茶时，要再三反复检查，看一款茶是否有酸味、陈味、杂味。
小心驶得万年船。
但即便如此，原料好+工艺好+仓储好的陈年岩茶，也仅能保留更沉郁的茶香，以及略显浑厚的茶味罢了。
通常，这样的陈年岩茶适合大部分老茶客的口味。
很多新茶客刚一接触时，会喝不习惯。
概括来看，新岩茶更符合大众口味。而陈年岩茶和老岩茶，且不说它们的仓储不易，就连它的口味能不能喝得惯，还是一大问题。
所以，在喝岩茶时，没必要盲目存茶。
趁着新茶褪火后，进入适饮期时，趁早饮用，更加安心！
《7》
依麻花个人之见。
武夷岩茶的生命周期，褪火期和适饮期的划分，是合理的。
而所谓的返青期和转化期，是有待争议，尚未定论的。
当然，从省事的角度去理解。
拿到一泡岩茶后，直接快刀斩乱麻就行。
比起看它处于怎样的周期，不如直接看它好不好喝！
对岩茶来说，年份老从不是一款茶的卖点。
能体现香清甘活和岩骨花香特色，才是武夷岩茶的优势所在。
【武夷岩茶的大红袍武夷岩茶的大红袍的来历】曾和一位朋友闲聊，他提到调侃了一番乌龙茶的特色。
岩茶卖点就是各种坑涧山场；铁观音主打兰花香和观音韵；单丛宣传单株和好几百种香型；台式乌龙最喜欢高山茶概念……
这番话虽有调侃意味。但大意也没错。
武夷岩茶的存茶年份老不老，还真没那么重要！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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