花胶的功效与作用花胶的做法花胶的功效与作用有哪些呢怎么做花胶( 二 )

四、花胶的种类有哪些
【花胶的功效与作用花胶的做法花胶的功效与作用有哪些呢怎么做花胶】说到花胶，很多人都是知道的。但是一般人对于花胶的了解一般都是在电视上面的，而在现实生活了，见过花胶的次数应该是很少的。花胶还是比较珍贵的一种食品，和鱼翅、燕窝是齐名的，可见花胶的珍贵之处。花胶的营养价值是非常高的，所以大家在电视节目中经常可以看到，主角身体虚弱的时候用花胶来补身体。
花胶是学名，其实它就是鱼肚，只不过是干的鱼肚而已，一般花胶的名贵程度是由鱼来决定的，很多高级的花胶是采用中华鲟的鱼肚制作而成的，所以这种花胶的价格更高，营养价值更加丰富。另外，花胶的种类是很多的，下面就来说说花胶的种类。
花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
广肚
目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公” 。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚” 。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
札胶（扎肚）
原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
鸭泡鱼肚俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
花心鱼肚即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食。
花胶的品种按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙；斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。
其实，花胶的种类还有好多，上面介绍的广肚、扎肚还有花心鱼肚都是比较常见的花胶，同样它们的营养价值也是非常高的。花胶对于身体有很多的好处，通常都是给人滋补身体用的，但是因为花胶的价格普遍比较高，所以一般人也是不会买来食用的。

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