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这两年，火锅市场上出现比较多的细分品类，都是“有料锅底”，如鸭血锅、猪肚鸡、花胶鸡、牛排火锅、卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等......
品牌发展较快的，比如湊湊、谭鸭血、贤合庄、捞王等，也都是有料锅底的代表品牌。
不少新生品牌也都纷纷借鉴市场上流行的给锅底“加料”，成都爸爸炒料牛排老火锅，在锅底加了鹌鹑蛋、豆花等菜品。
对于有料锅底的火爆，目前业内有两种观点：
1、料多、管饱，让顾客感到实惠
湊湊火锅，锅底无限量免费加豆腐和鸭血，吃完以后觉得好吃，还免费给大盒打包，让顾客感觉占了很大便宜。
打开大众点评，土房子怪味鱼的3.5斤草鱼锅底76元，广顺兴的猪肚鸡锅底88元，而巴奴的三味锅底75元，大龙燚的红油锅底69元。
【这两年，火锅市场上出现比较多的细分品类，都是有料锅底，如鸭血锅、猪肚鸡、花胶】和红油麻辣火锅锅底相比，基本上相同的价位，有料锅底显然更实惠，顾客吃完锅底自带食材，再略微添点涮菜就能吃得很好。
今年，消费降级是必然趋势，中低端消费会更有市场。大龙燚启动40元左右的火锅菜项目，香天下客单价将下调20%，都证明了这点。
2、聚焦细分品类，强差异化，有记忆点
根据采访，多位做有料火锅的餐饮老板创业初衷都是：在细分品类里找机会！
川渝火锅吃的太多了，消费客群就会想有点不一样的，追求新鲜、特色就会成为一个急需解决的问题。尤其在成都、重庆这种川渝火锅消费高度垄断的市场，反而一些其他类别火锅机会来了。
创业有一个概念，如果别人做90分、你做95分，改天有人会做到100分，所以应该换一个赛道，重新去定义一个消费场景，提供给消费者不一样的消费功能。
“有料锅底在火锅市场上发展还要一个成熟的过程，但今年肯定是个机会。”
但是对于想要入局有料锅底的新手而言，有以下3点需注意：
1、食材接地气
创新不能盲目，在味型和食材等方面，一定要选择具有大众认知和消费习惯的，否则要么教育市场成本很高，要么市场根本就不接受。
香辣虾、酸菜鱼、猪肚鸡等本身就拥有广泛消费人群，是很好自带流量的单品，而且不像海参鱼翅，价格不高，整体更接地气。
2、核心是特色
已经好多年没有大变化的火锅市场，突然出现一个有明确指向性“主菜”的有料火锅，在品类维度之外，给了消费者一个新的记忆点。
再者，它的呈现形式。
例如，吃椰子鸡火锅的时候，第一步是开椰子，不管电钻还是锤子，形式感都非常足，看着清椰水从椰子倒入锅中，很容易给消费者带来差异化认知。
3、不盲目跟风
在阶段时间内，火锅业内很多创新产品都是川渝火锅的补充消费业态，是细分市场生意。
是否匹配区域消费习惯，需要深入调查和验证，不能看在别的地方很火爆，就盲目复制到当地。
最后，以目前的创新风向，有料火锅只会越来越多，比如，目前已有上市品牌和不少火锅企业嗅到风向，把当季大热的小龙虾与火锅结合，但这次能否长久呢？还要看市场反馈。

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