经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗常吃酵母发的馒头对身体有害吗 _经常

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我们常吃的馒头，通常由两种发酵的方法：用老面发酵或用酵母发酵 。前者因为效率低等问题现在已很少人在用了，大多数家庭或者厂家都会选择酵母发酵 。而酵母的本质是一种真菌，此时不少民众就提出了疑问：真菌听上去很可怕，那么经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响呢？
要知道这个问题的答案，我们首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到发酵作用的。如前述， 酵母是一种真菌，但它不是产毒的真菌，而是一种天然发酵剂 。它是一种兼性厌氧微生物，主要功能是在缺氧时可以把糖分解成酒精和二氧化碳，从而起到发酵的作用，对塑造馒头松软的口感有着不可或缺的作用。也就是说，酵母不仅不会对人体有害，还是当今馒头生产中的重要成分，如此看来，那些“唯酵母发酵有害论”便是不攻自破了， 我们是可以放心吃酵母发酵的馒头的 。其次， 食用酵母发酵的馒头还有诸多好处 ，例如：酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质 ，能给馒头带来更多的营养物质，对人体有益；酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，可以减少肠胃的负担 。此外，使用酵母进行馒头的发酵， 比用其他发酵剂要好一些 ，如：相比于用老面发酵，酵母发酵出来的馒头更松软可口，且有酵母的香味，面筋筋道更足；相比于用泡打粉发酵，因泡打粉中会含有少量铝，过多食用可能会增加患老年痴呆等病症的风险，而用酵母发酵就更加健康、安全一些 。
介绍完酵母发酵馒头的种种好处，此时我们回到问题的本身：经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？其实，解决这个问题的关键，不仅在酵母，还在馒头。如上文所说，吃酵母发酵出来的馒头，能给人体补充必要的营养物质，对人体有益；但是并不是所有人都适合经常吃馒头 。对于健康人群来说，馒头也是主食的一种，只要你喜欢，馒头是可以代替米饭的；但对于糖尿病患者来说，馒头就不那么友好了 。因为馒头属于高GI值食物，会对升血糖有较大促进作用，糖尿病人不建议经常吃，可以少量食用，且尽量选择以燕麦、荞麦等制作而成的粗面馒头 。所以说，经常吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响，得因人而异 ，可不能一概而论哦。
本期作者：赵力超吴晓彤
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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