体验黄豆芽的早春生发之力 黄豆芽的生发过程


体验黄豆芽的早春生发之力 黄豆芽的生发过程

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刘嘉郦
哪怕气候还属于冬季,但过了立春,属于春天的味道便也在悄悄地铺展开来,属于早春的生发之气开始逐渐在你看不见的地方升腾了起来,带领着你慢慢改变自己的饮食起居习惯 。从黄豆中获得能量生发而成的黄豆芽,不仅是春节期间凭借着类似如意、元宝的造型讨得口彩的必备蔬菜,也是能振奋精神的早春优选菜 。
黄豆发芽后而成的黄豆芽,口感爽脆鲜美,不管是用来煮汤还是清炒,都能提供清爽的口感,在吃腻了甘美肥腴的年菜之后,这种含有丰富维生素、蛋白质、粗纤维、钙、磷等营养成分的蔬菜不但可以荡涤肠胃,还能让你拥有一个满满正能量的春日 。
凉拌黄豆芽
原料:
黄豆芽、盐、生抽、蚝油、糖、醋、香油
做法:
1、将黄豆芽清洗干净,摘去尖头老根部分,备用;
2、取一口干净的锅,放入清水和盐,盐水烧开后将黄豆芽投入锅中,焯熟后捞出,备用;
3、取一只干净的小碗,根据自己的口味,加入生抽、蚝油、糖、盐、醋调成凉拌汁;
4、将凉拌汁倒入处理好的黄豆芽中,搅拌均匀后加一茶勺香油,再次搅拌均匀后装盘,即可食用 。
Tips:
【体验黄豆芽的早春生发之力 黄豆芽的生发过程】1、黄豆芽的尖头老根部分虽然不影响食用,但影响成品的外观,减掉的话会让豆芽显得更像“如意”,比较讨口彩;
2、生抽和蚝油里都有一定的盐分,因此在处理调味汁的时候一定要控制盐的用量,以免菜品过咸 。
黄豆芽汤
原料:
黄豆芽、昆布、柴鱼片、小葱、盐、胡椒粉
做法:
1、将昆布用湿布擦洗掉浮灰,小葱洗净切成葱花,备用;
2、黄豆芽清洗干净,之后摘去尖头老根部分,备用;
3、取一口干净的锅,之后加入适量的水,放入处理好的昆布,熬煮大约10分钟之后关火;
4、往锅内倒入适量柴鱼片,等柴鱼片沉底、汤汁自然冷却后将昆布和柴鱼片捞出,再将汤汁过一遍滤网,去除杂质后,备用;
5、在干净的锅内加入过滤完成的昆布清汤,烧开后放入处理好的黄豆芽,等豆芽汤煮开后转小火慢煮大约5分钟,之后加盐、胡椒粉调味,关火后撒上葱花点缀即可 。
Tips:
1、黄豆芽在熬煮的过程中会自然释放出鲜味物质,昆布和柴鱼片的加入会让汤底的鲜度更高,使整道汤的口味变得更加鲜美,如果你想偷懒的话,也可以直接用清水来煮黄豆芽;
2、作为与黄豆芽同出一源的调味品,酱油也常常被用来做调味,但无论是生抽还是老抽,都会对汤品的颜色造成一定的改变,因此在使用这种调味品时,还需多加注意 。
责任编辑:李淑平
校对:刘威


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