4.二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等 。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入 。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L 。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加 。
四、果酒的具体作用有哪些呀
瑞士一项研究发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动 。这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女 。她们被要求记载饮酒的情况，并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上的心脏变化率（HRV） 。HRV测量了心脏跳动间隔的变化，根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究，HRV的减小与心脏病和死亡的并发有关 。研究表明，那些适度饮用果酒的妇女（多于半杯每天）HRV最高，从不饮酒的妇女HRV最低 。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一个重要的因素 。在那些心脏变化率最高的妇女中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响 。这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏 。
果酒有利于调节情绪、保持身材酒精含量低，有益健康
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度 。因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝 。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸 。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了 。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉 。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些 。
【白果酒的副作用有没有呢 选果酒的要点】

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