岩茶中的老丛水仙和肉桂有何区别岩茶中水仙和肉桂怎么区分 _岩茶

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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
提到武夷岩茶里的老丛水仙，不少茶客惯用“老枞” 。
但这是个明显的别字。
老枞一说，可谓茶叶圈子里最常见的错误字。
具体原因，翻开字典就能知道答案。
枞在汉语字典里，仅有两层含义。
一是树名，一是地名。
和茶树的生长状态，八竿子打不着。
但丛就不一样了，丛指茂密生长的树林。
草丛、丛林、老丛、丛味、单丛、名丛，清一色都是用“丛”字。
不过，考虑到老枞的误用，早已经普遍化。
一时半会间，难以扭转。
抛开用语专业看，在平日交流里，枞与丛早已混用。
按照迅哥儿的名言，世上本没有路，走的人多了，也便成了路。
名字呢，都是起给人家叫的。
是枞、还是丛，倒也不必过多纠结。
喝茶时，回到茶叶本身，才是讨论重点。
看到个问题，有人问：
“你认为武夷岩茶中老枞水仙和肉桂哪个更好？它们区别在哪里？”
老丛水仙和肉桂之间，谁才更好？
这个问题怎么说呢，手心手背都是肉，实在难以抉择。
但谈及它们的区别，起码这5点明面上的区分，很是鲜明！
《2》
一、树种不同。
水仙和肉桂，它们都是多义词。
一个与水仙花同名，一个与卤肉香料里的肉桂同名。
不过在岩茶领域里，它们统统都是茶树品种名。
但水仙和肉桂的树种分类不同：水仙是小乔木型茶树，肉桂是灌木型茶树。
乔木，达到成熟状态时，树身十分高大。
树龄越老，主干越是粗壮。
因为拥有独立主干，树干和树冠之间有明显区分。
看起来树形挺拔，高高大大。
但灌木不同，即便不修剪，不管理，放任其自由生长。
身为灌木的肉桂，树形相对低矮，注定无法长成参天大树。
树种的不同，决定水仙、肉桂的茶青鲜叶，拥有明显外在区分。
水仙的叶片更大，采茶以中大开面为主，叶脉更突显，叶间距更长。
而肉桂的叶片，细致观察下比较有意思。
它看起来就像旧时的瓦筒片，叶片微微往内折，叶片形态偏椭圆，较好辨认。
《3》
二、树龄不同。
树龄是拉开老丛水仙和肉桂的最大差距。
讲真，老丛水仙和肉桂，本来不应该放在一块对比。
因为老丛水仙，重在“老丛”二字。
武夷岩茶里，将水仙按照树龄高低划分，可分三大类。
最基础、最常见的是普通水仙，也称大宗水仙，树龄低于30年。
当树龄达到30-60年时，则是高丛水仙。
最后，要想冠名“老丛水仙”，树龄起码不低于60年。
相比下，肉桂的含义就广泛多了，至少它不像老丛那样拥有树龄限定。
再加上，肉桂是灌木，论预期寿命，本身就没有乔木那么长。
所以，树龄对肉桂的风味影响有限。
不可否认，部分树龄达到三、十四年的老树肉桂，喝起来的确更有风格。
桂皮香更老辣，汤感更犀利，茶汤入喉时的辛辣感更明显。
但更多的时候，山场、火功等因素，对肉桂的茶香、茶味影响更大！
《4》
三、香气不同。
老丛水仙可以拆分成两个词组，老丛+水仙。
岩茶里，但凡达到老丛级别的茶树（特指乔木型），无一例外会具有丛香。
丛香的呈现规律是，树龄越高，丛香越明显。
包括老丛水仙、老丛梅占在内，无一不是如此。
老丛水仙的丛香，闻起来不是江湖谣传的青苔味、苔藓味。
而是十分有高级感的木质香，香气沉稳浑厚，闻起来很有辨识力。
至于水仙本身，它的品种香是兰花香。
岩茶圈内，也有不少人会将兰花香，称为水仙的兰底。
闻起来花香清雅，绵长清新。
合起来看，对老丛水仙而言，丛香、兰花香是它的香型标配。
除此外，还会具备经过焙火得来的焦糖香，以及在做青过程中出现的花香、果香等。
再看肉桂的茶香，那就精彩多了。
很多人纳闷，为何好端端的一款茶，偏要叫“肉桂”这一怪名。
新茶友们可能有所不知，那是因为肉桂的品种香是桂皮香。
因为闻起来类似桂皮、肉桂的气息，茶农们在发现肉桂这味茶时，干脆起了同名。
但肉桂好歹是茶，不是桂皮本桂，所以两者闻起来气息相近，但又有不同。至少岩茶里的肉桂，闻起来气息不会像桂皮、大料、八角那般尖锐。
不过和其它岩茶相比，肉桂的桂皮香闻起来辛锐、独特，很是特别！
再加上，肉桂天生下来，在茶香表达上就拥有不少天赋。
至少在水仙身上极少有出现的蜜桃香、奶油香等茶香标签，却有机会出现在肉桂身上！
《5》
四、茶味不同。
老丛水仙的茶味特征，没别的，就是醇。
茶汤极度醇厚。
汤感极度稠滑。
浆感极度细滑。
放眼整个岩茶圈，能在汤感醇厚表现上能和老丛水仙掰手腕的，少有又少。
武夷岩茶，重水求香。
对喝茶注重“味厚”的茶客来说，老丛水仙可谓现象级存在。
原本和其它品种相比，水仙的滋味就要醇厚柔和不少。
历来有香不过肉桂、醇不过水仙的说法。
而达到老丛树龄的水仙，茶汤更是极度醇厚绵柔细滑。
茶汤过喉，便难忘却。
而肉桂的茶汤，论厚度，难以匹及老丛水仙。
平时在喝正岩核心山场的肉桂时，比如牛肉、小牛肉、马肉、天心岩肉桂等。
能在肉桂身上，邂逅到堪比高丛水仙般的饱满醇厚汤感，已然是令人惊艳！
但论茶味表现，肉桂同样有自己的看家本领——辛辣感。
喝肉桂时，尤其是一泡茶喝到后几冲，茶汤的稠度逐渐下降时。
此时，汤水内的辛辣感，便会更为分明。
饮入喉咙时，会浮现起丝丝微妙的辛辣触感，让人欲罢不能。
《6》
五、产量不同。
现在的武夷岩茶里，肉桂和水仙都是极为重要的主流品种。
当然，近几年论热度排名，肯定是肉桂的风头更胜。
今时今日的武夷山，若想找出种植面最广，分布面最大，产量最高的岩茶品种。
那么，肉桂若论第二，没人敢排第一了。
论肉桂的发家史，它的第一波热潮，出现在上世纪80年代。
在当时，肉桂作为良种，被广泛推广、种植。
这为肉桂的成名，奠定下基础。
等到第二波热潮来临，也就是牛栏坑肉桂火出圈的时候。
当“牛肉”成为岩茶界的现象级存在时，各式正岩肉桂跟着一路水涨船高。
早几年，在肉桂大火大热的时候，不少茶农出于经济效益考虑，更是纷纷砍掉了不少自家茶地的原有品种。
比如，梅占、水金龟、黄观音、北斗等。而是纷纷改种肉桂。
数年时间下来，这些后来陆续改种的肉桂，同样是非常可观的数字。
由此不难看出，肉桂为什么能牢牢占据市场市场的大半江山。
但老丛水仙就不同了。水仙茶树要想达到老丛级别，非一夕之功，而是得慢慢积累。
纵观整个武夷山，老丛级别的茶树，资源都是有限的。
市面上铺天盖地、标注“老丛”字眼的水仙，不过是挂羊头卖狗肉。
论真实树龄，可能连高丛都够不着！
《7》
曾有位北方茶友说过。
“我现在打开柜子，发现家里买的几乎都是福建茶。从正山小种，到福鼎白茶，再到现在的老丛水仙、肉桂之类……”
讲到底，老丛水仙和肉桂，它们都是岩茶、都归入闽北乌龙茶范畴，都属于福建茶的骄傲。
岩茶里，肉桂易得，老丛难寻。
在买茶时，建议多留心眼。
当你买到一款木质丛香不显，汤感寡淡的“老丛”时。
在它背后，必然有假！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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