看武夷岩茶肉桂的初心武夷岩茶,肉桂 _看

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自从肉桂流行起来，做茶的人一直在挑战着肉桂的香气极限。
既然告知世人“香不过肉桂，醇不过水仙”，那当然不能让肉桂的香气在岩茶的花花世界里落了下风，被人嗤之以鼻“你这肉桂不香” 。
这比被别人诟病不会做茶，更加令武夷制茶人难受。
在肉桂日渐兴起之时，市面上开始出现“花香肉桂” 。
这是一种以花香高扬奔放而闻名的肉桂。
彼时，在茶农家里或者茶庄里随便请出一款肉桂，都能喝到各种艳丽浓郁的花香，有玉兰花香、栀子花香、桂花香、梅花香、兰花香等，简直是“天花乱坠”、“花香醉人”....
眼看着肉桂的香气愈发妖艳，有些人开始另辟蹊径，研究出“果香肉桂” 。
同时，圈子里也放出打击“花香肉桂”的声音，大约意思便是花香太轻浮，果香沉稳，能落水，做到真正的香水合一。
商人们的嗅觉一向敏锐，他们预判了“果香肉桂”的即将走红之势，纷纷摈弃花香肉桂，为果香肉桂大唱赞歌。
心灵手巧的武夷山茶农们也不负众望，绞尽脑汁地把“果香肉桂”玩出了各种新花样：蜜桃味、荔枝香、柑橘味、苹果香、凤梨香??
其中尤以蜜桃味大行其道。
甚至还有口味细分：有青涩感的蜜桃，有成熟的蜜桃，有软糯的黄桃，有多汁的水蜜桃。
“蜜桃肉桂”香甜可口，接受度广，男女老少皆宜，横空出世，马上成为岩茶圈的爆款。
鼎盛时期的那几年，甚至有人问，“你说这肉桂里的蜜桃味是不是加了香精？”
流行而风靡，意味着商机，顶着“妖艳香气”皇冠的肉桂招摇过市，疯狂收割着流量占领着市场，茶农和商人们都赚得钵满盆满。
然而，大家一定都忘了肉桂最初的模样。
洗净铅华，桂皮香才是肉桂的初心！
《2》
从前年开始，桂皮香的肉桂有回归之势。
坐在茶店里喝茶的茶客开始怀念桂皮香的肉桂。
他们说，“再香的茶总会喝腻，大鱼大肉总不如清粥小菜来得接地气。这几年肉桂异香突起，口感绵软下来，失了霸气浓烈，找不到那种像重拳袭来、凌冽难挡的感觉。以前喝一泡纯纯桂皮香的肉桂能回味好些天呢。”
在武夷山碰到出门找茶的茶农。
我很好奇，他家里的茶山都是正岩核心，怎么还需要寻到别人家里。
他说，“往常爱喝果香肉桂的客户今年点名要大桂皮，我做的肉桂基本都是果香带桂皮，满足不了他，只能到朋友这边找找看。”
这是个好现象，也是最终的导向，这才符合人的正常审美趋势。
高香的岩茶犹如第一眼美女，让人一见倾心，而沉厚且稳重的桂皮香则是气质型女子，可日久生情。
然而，第一眼的华美比不上内敛低调的耐人寻味。
花香艳丽、果香甜腻，对入门级的大众茶客是友好的，在不懂岩茶底蕴、醇厚感、山场气息时，茶香便是他们进入岩茶圈的敲门砖。
但是，入门后的茶客终究会成为老茶客，想想肉桂开始流行至今也有十年光景，那些被茶香吸引来的岩茶小白们都进阶成了段位不低的资深茶客，他们不再流于表象，更在乎岩茶的内在，他们的口味也从“追香”转变成了“求味” 。
如今嗜岩茶者不少，每日少不了几泡岩茶作为口粮，甚者更是从早喝到晚，香腻的茶多喝几口便让人望而却步，老茶鬼更追求火功足劲猛的茶，香气高低成了其次。
有一次跟朋友喝茶，她一个月要喝两三斤岩茶，不可一日无茶。有人送了一盒茶给她，见我来，便打开来一起品尝。
包装盒上写的燕子窠肉桂，这个品牌的商人也给足了诚意，这肉桂工艺到位，蜜桃香与花香结合，喝着也顺口。
她喝到第三水就摆手示意不喝了，“香气太浓郁，喝着有些胸闷反胃。”
我能理解她的感受，这样香的茶好比肉汤里放多味精、糖果里加多了香精，只会吃得人发腻。
过多的修饰，倒不如食材原滋原味的好。
《3》
前些年，在蜜桃香肉桂爆火时，有些人对此表示担忧，认为肉桂工艺上的创新收获了市场，却失去了品种本质。
肉桂的品种特征是桂皮香，没有桂皮香的肉桂连基本特征都不能满足，还能算好茶吗？至少会让人质疑这肉桂纯正与否。
我倒觉得有利有弊。
失去桂皮香的肉桂产生的弊端确实不少。
喝茶人无法通过品种特征来识别肉桂，更是给了商人鱼目混珠的可乘之机，拿一款黄观音或者瑞香便可冒充花香肉桂、果香肉桂，轻松蒙骗过消费者，把岩茶市场搅得乌烟瘴气。
不过，大众的品味并非一成不变，每个人都具备对事物的鉴别能力。
刚开始时，在商人的引导和市场的助推之下，大众对肉桂的认识和欣赏也许会有偏倚，甚至走了弯路，所幸现在已逐渐回归正途。
这是看尽繁华后的自我回归，如此获得的情感更为坚定。
人的一生都在做不同的尝试，并且允许有试错的机会，甚至过程比结果更为重要。
出走半生，归来仍是少年。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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