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豆腐的神仙吃法，又鲜又香！热气腾腾炖上一锅，好吃得连汤也不剩豆腐是豆制品的一种，是深受大家喜欢的一种物美价廉的食材，含有丰富的植物蛋白质，甚至可与鱼肉相媲美，可以说是植物蛋白中的佼佼者；而且豆腐含有钙、铁、磷、镁等人体所需矿物质，尤其是钙含量还挺高的，也很容易吸收 。
豆腐虽说是南北方都有的食材，但南方豆腐和北方豆腐还是有所不同的 。
我们北方的豆腐大多是卤水豆腐，南方大多是石膏豆腐，做豆腐时候要将黄豆浸泡后再磨成豆浆，在豆浆里面加合适剂量的定型剂，北方豆腐用卤水来“点豆腐”，而南方用石膏来“点豆腐”，这也导致了南北豆腐在口感上的差异 。
北方的卤水豆腐含水量要少一些，大约含85%左右的水分，相对硬度较大，略显粗糙，更适合炖煮，能很好地吸收汤汁的味道；南方的石膏豆腐，含水量在90%左右，质地更细腻，白白嫩嫩的，也比较容易碎 。
市面上还有内酯豆腐、日本豆腐啥的，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，相对于传统做法，含水量更高，特别水润滑嫩；而日本豆腐则和其它豆腐大不一样了，它虽然叫做豆腐，实则是用鸡蛋做的，口感和内酯豆腐有些相似，香嫩爽滑 。
我们北方人还是更喜欢吃卤水老豆腐，加上一些丸子、木耳一起来炖煮，营养丰富又好吃，寒冷的冬天，热气腾腾炖上一锅连锅端上桌，大家都纷纷夸赞，好吃到连汤都剩不下，简直是神仙吃法！隔三差五就想来一锅，就是吃不腻 。
【虾丸烧豆腐】所用食材：猪肉末少许，虾仁，胡萝卜，鸡蛋清，木耳，老豆腐
所用调料：盐，生抽，白胡椒粉，淀粉，料酒，剁椒，葱蒜，植物油
制作步骤：
1、虾仁剁成虾茸，胡萝卜切碎，都加入猪肉末中，加少许白胡椒粉、盐、生抽、料酒，再加入1个鸡蛋清，分次加入一些淀粉，然后顺着一个方向搅拌直至上劲 。鸡蛋清的用量，大概是500克的食材用1个鸡蛋清 。
2、锅中加水烧至温热，然后调整为最小火，用汤匙舀一些虾茸团成丸子入锅中，或是用虎口挤丸子入锅中，待所有丸子都做好，转中火烧开，丸子都浮出水面后再煮1~2分钟 。
3、事先准备点冰块放入盆中，加入一些纯净水，煮好的丸子捞出放入盆中浸泡一会，这样处理后的丸子会更Q弹一些，吃不完的捞出分小袋密封冷冻保存，每次炖菜放一些，就非常方便了 。
4、木耳提前冷水泡发，丸子准备好，若是自己没时间做，可买点现成的丸子 。
5、老豆腐一块切成小方块 。
6、起锅烧油下入葱蒜末煸炒出香味，再加点自制剁椒煸炒均匀 。剁椒微微的辣味不但开胃还能提鲜，炖豆腐加一点真不错 。
7、加入豆腐、丸子、木耳翻炒均匀，再加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀 。
8、把食材都放入砂锅中，加入适量清水、少许盐，烧开后中火炖煮几分钟，最后加少许水淀粉勾芡使汤汁粘稠关火 。
烹饪小贴士：
1、自制丸子多了泡冰水的步骤，丸子口感更Q弹筋道，大家可以试试 。冰箱冷冻的丸子，炖菜的话无需化冻，直接入锅就行，炖煮时间适当延长一些 。
2、剁椒、生抽都有咸味，盐要减少用量，避免成品过咸 。
用肉丸子或是虾丸烧豆腐，再加入一些其它菌菇类的食材，味道真的特别鲜美，再加上剁椒又很开胃，下饭极好的，寒冷的冬天吃最合适了，比吃肉还过瘾 。
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