2，下面开始调制馅料 。牛肉绞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀 。再少量多次地加入清水，搅拌至肉馅饱满有弹性 。然后加入姜末和葱末，再次拌匀 。
3 ， 牛肉的纤维比较粗 ， 调馅时一定要加些水进来 ， 让牛肉充分吸收，调好的肉馅非常黏稠，牛肉吃起来才不会干柴 。
4，胡萝卜去皮，切片 ， 开水下锅，大火煮一分钟左右捞出 。用凉水淘凉，沥干水分再绞碎 。
5，将胡萝卜碎倒入牛肉馅里，再加入少许食用油，沿着一个方向再次拌匀，胡萝卜牛肉馅就调好了 。
6，将面团移到面板上 ， 再次揉光滑，然后擀成面皮 。如果面板比较?。?可以将面团分成小面团再擀 ， 尽量擀薄一些 。擀面的过程中 ， 最好撒淀粉防粘 。淀粉的防粘效果更好，做好的馄饨皮也会更光滑 。将面皮切成宽条 。
7，再将其切成大小均匀的长方形面皮 。如果面皮比较厚，这里还有补救的办法 。那就是将面皮切小一点，然后再将每一个面皮单独擀薄 。
8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好 。
9，煮馄饨很简单 ， 开水下锅，用铲子沿着锅边推动 ， 防止粘连 。再次煮开后淋入半碗凉水 。反复2~3次，煮至馄饨漂浮，馄饨皮变得透明就可以出锅了 。
10，碗中加紫菜、生抽、香油调味，把馄饨盛进来，再撒些香菜提鲜 。一碗营养又好吃的牛肉馄饨就做好了 。
牛肉 香油 胡萝卜 盐 馄饨

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