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蚝皇汁是海鲜味型调味汁的一种,其特点是,鲜香浓郁,味厚咸醇 。可用于蚝油牛肉、铁板海鲜串、蚝汁油麦菜、蚝汁香菇等多种菜品的调味,应用广泛,方便美味,是餐饮和家庭做菜神器 。
一、蚝皇汁制作
用料:干蚝100克,蚝油200克,姜十克,葱十克,黄酒十克,老抽酱油十克,精盐五克,味精十克,鸡粉五克,高汤250克 。
制作:将干蚝洗净入盆浸泡一夜,加入其他用料,入蒸锅蒸二小时取出,滤出汤汁即成 。
二、蚝油牛肉制作(例菜)
主料:腌好的牛肉片250克 。
配料:冬笋片35克 。
【制做海鲜味型的菜品得心应手堪称大厨 风味海鲜怎么做】调料:蚝油15克,白糖三克,老抽酱油四克,黄酒二克,鱼露二克,味精四克,胡椒粉0.5克,香油二克,湿淀粉四克,高汤20克,蒜蓉0.5克,姜片2.5克,小葱段2.5克,花生油适量,熟鸡油适量 。
制作:将蚝油、白糖、胡椒粉、老抽酱油、鱼露、味精、香油、湿淀粉、高汤对成碗芡;将冬笋片和配菜飞水,捞出沥净,起锅放入花生油烧至四成热,下入牛肉片划散至九成熟,下入冬笋片一起入漏勺滤净油,炒锅回火上,下入牛肉片笋片煸炒,烹入黄酒,下入兑好的芡汁,翻炒均匀,淋入熟鸡油少许,出锅入盘即成 。
特点:鲜香浓郁,味厚咸醇 。
附:牛肉片的腌制
将牛肉片600克放入容器内,加入食粉7.5克,松肉粉1.88克,味精3.75克,盐3.75克,糖1.1克,生抽酱油11.25克,清水150克,鸡蛋一个,生粉11.25克,用手拌匀,40分钟后,加入清油112.5克,略微拌一下,盖上保鲜膜入冷柜保存 。
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