烩面与河南人的特质河南烩面特征 _烩面

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烩面，大概是诸多美食中最能与河南画上等号的一种了。
虽然生长于河南，多次回乡时也总会吃一两次烩面，但直到离开河南二十余年后，我才在一个湖南朋友的感染下，终于品味到烩面的与众不同，感受到烩面之于河南的意义，思考到烩面所代表的河南人的特质。
烩面，看起来简单做起来复杂。面要揉面、醒面反复几轮，长时间等待，最后拉扯一番才得到既筋道又软和的面片。汤要骨头高汤，骨头得长时间熬煮，还要加上七八种滋补调料，煮出油脂，形成又有香味又有药味的白色高汤。还得荤素搭配，羊肉不能少了，素材也得配足，终于得到一碗足量肉足量菜足量淀粉足量汤，又饱肚又解渴又营养又养生的烩面， “实在”的不能再实在。
与其他著名的面食相比，它又有很多缺点，首先烩面味道中和，既不清淡，也不辛辣，既无咸香，也无酸甜，没有直接的口味冲击，谁的口味都能接受，但给谁都无法快速留下鲜明、长久的印象， “中庸”的不能再中庸了。
正是这“实在”、“中庸”的特点，让烩面只能成为美食中默默的一种。饥饿的问题它为你解决了，口渴的问题它也为你解决了，短期的营养它为你准备了，长期的养生它也为你准备了，但它只是一碗面，成不了主菜、做不了配菜，只能是宴席末尾、酒足菜饱之后的一个补充，费了天大的功夫做出来，能让食客留下点美评太难太难。
一方水土养一方人，河南人的特质大概也是如此。这种特质不是说所有河南人的特质，而是说大部分河南人的特点。
河南人总是优先考虑他人的感受与需求，还没有等客人叫渴茶水已经端上来了，还没有等客人喊饿就把饭菜准备好了，白酒再少也得先把客人喝高兴了，处处为客人着想，就如这烩面一样牺牲自己、体贴周到。
但如果你想和河南人讲袍泽兄弟、江湖义气、快意恩仇、宏图霸业可就有点难了。平原的生活环境、农耕的生活习惯，让河南人没有那么多的激情与欲望，守好自己的一亩三分田，有吃有喝，照顾好自己的小家，繁衍后代，未来几年没有大的困难，这就足以让河南人满足了。他们不会像潮汕人一样团结、义气、拼搏；不会像湖南人一样吃得苦霸得蛮；不会像四川人一样心态乐观又性格火爆；不会像江浙人一样精究细算。就如这一碗烩面的味道一样，既不清淡，也无辛辣，味道中庸，缺少鲜明。
实在又中庸的烩面，虽然满足了食客的各种实际需求，但缺乏鲜明的卖点，在社会分工中只能作为一碗面存在着，默默的。
【烩面与河南人的特质河南烩面特征】

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