为了使铁锅不粘锅不生锈如何让铁锅不生锈变成不粘锅 _为了

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开锅是一项针对于加工家用铁锅的传统工艺，学名叫做烤蓝，新买的铁锅经过开锅处理之后，使用起来效果会更好，主要表现为两个方面：第一个是炒菜的时候不容易粘锅，第二个是在置放的时候不容易生锈。
开锅技法有很多种，基本每个厨师都有自己独特的方法。开锅本身并不难，只是步骤稍微繁琐一点，今天给大家分享一种开锅方法。
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第一步：明火烧锅。
可使用煤气灶或者喷枪之类的这种明火，把火开到最大，把锅正面置于火上进行炙烤，根据锅内颜色变化迅速的移动旋转锅体，让整个锅体无死角的变成湛蓝色，就可以了。
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第二步：锅内炒盐或细沙。
全程开中小火，等锅热了之后把盐或者细沙子倒入锅里进行翻炒，以家用炒锅为例，大约需要2到3斤的盐或沙子，炒制时间大约需要五分钟。这一步的目的主要是对锅内壁进行打磨，除去在打制过程中的一些杂质、铁板的铁腥味，让锅内壁更加光滑细腻。
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第三步：涂油处理。
这一步需要在温火状态下进行，把锅烧热，均匀地给锅内壁涂抹上一层食用油，油的量稍微大些，涂抹完成后再继续把锅烧至冒烟即可。当然也可以用带皮肥猪油进行涂抹，效果和步骤也是相同的。
第四步：洗锅。
用洗洁精和钢丝球正常清洗即可，洗完之后可以先炒个青菜达到再次涮洗下锅的目的。
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如此四步一口新买的铁锅就处理好了，可以正常使用了。
还有三个问题需要注意，首先，以上开锅顺序每一步到下一步之间需要把锅晾凉再继续操作。其次，家中铁锅在使用过程中如果有粘锅生锈现象，可以反复做开锅处理。最后，开锅是专门针对铁锅的，其它材质的炒菜锅不能照此方法去开锅。比如钢制锅、涂层锅、不粘锅等，并不需要开锅处理，如果强行去开锅，还有可能对锅造成不了逆的损伤。
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