火锅肉丸都是淀粉火锅丸子有淀粉吗 _火锅

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最近吃了次火锅，娃超爱吃速冻丸子，白水煮了一下，就一下子吃了七八个。

我们是临时起兴吃火锅，加上当天风刮的超级大，于是就从小区门口的菜篮子超市买了一斤散装丸子，也没法看看配料如何营养如何。

既然娃那么喜欢吃，老母亲决定好好研究一番，买些更健康的丸子存冰箱，他想吃时就给他煮点儿。

一、肉丸基本都是淀粉？

有人说肉很少，基本都是淀粉，对部分肉丸而言，这话不假。

毕竟按照行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%就行；

而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行。

比如下面这款罐汤鱼丸，鱼糜含量只是≥20% 。

▲图：某品牌鱼丸产品包装

虽然罐汤的馅儿里有鸡肉和猪肉，但是营养成分表中的蛋白含量只有6.7克/100克，都没达到《gb28050-2011预包装食品营养标签通则》中高蛋白食品的标准(蛋白含量≥12克/100克)，所以鸡肉和猪肉的量添加的应该也不多。

但你要真以为所有肉丸都如此，那真误会肉丸们了，市面上肉含量高的肉丸不在少数，至少谷老师搜的某东评价过万条的牛肉丸，大部分的肉含量都≥80%，比如下面这9款。

另外，我让助理小伙伴帮忙搜了一下鱼丸，结果发现下面这7款的鱼糜或鱼肉含量都在70%以上。

虽然这些肉丸的肉含量都很高，不过产品间还是有些小差异。

二、购买肉丸除了关注肉含量，还要关注什么？

1、关注肉的组成

每个人的口味喜好不同，有人就喜欢纯牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸里，有的肉只有牛肉，有的却既有牛肉，又有猪肉和鸡肉。

还有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感觉就是牛肉的，毕竟看起来是牛肉的红色，吃起来有牛肉的香味，可撒尿肉丸还真不一定是牛肉做的，不信？一起来看看下面这款撒尿肉丸的配料吧。

▲图：某撒尿肉丸配料

按照国标，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、增稠剂、鸭肉、酱油、葱酥、谷?粉、淀粉、增稠剂之后，由此可见牛肉含量很低，至于吃起来很有牛肉味，更多是因为配料里添加了食用香精。

另外上面的牛肉丸中，有的配料里添加了牛筋，我们可能很喜欢它劲道的口感，但是从营养上来看，它的蛋白主要是胶原蛋白，比瘦肉中的蛋白质量要差，如果更追求营养，那也得留意一下。

像上面品牌中的【悦味记】只是在宣传页面提及肉含量≥80%，包装上并没有具体标出牛肉、鸡肉和牛筋的量。

而另外一个品牌【潮庭】就明确标注了牛肉+猪肉+牛筋≥85%，其中牛筋≥8%，这么看牛筋含量还不算高，既增加了筋筋儿的口感，营养上也没降低。

2、关注能量

上面两个表格我都是按热量由低到高排列的，对比可以发现，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍；能量最高的鱼丸的能量，是能量最低的鱼丸的3倍多。

如果要减肥，那食材热量就是很重要的一项指标，购买时建议关注一下，当然我们也可以买能量高些的，因为一般能量高些的也往往脂肪更高，吃起来更香，那样的话就少吃两口。

3、关注钠含量

上面表格牛肉丸中，【风味坐标】这个牌子钠含量最低，只有218毫克/100克，鱼丸里【千岛鱼先生】相对来说更低点儿，因此它们更适合要控血压的朋友和需要口味清淡的孩子们。

总结一下：

选肉丸优选肉含量高的、能量较低的和钠含量较低的，肉的组成就主要看个人的口味喜好了，最后再说说肉丸中的食品添加剂。

有很少一部分肉丸，配料里只有肉、水、食盐、淀粉、香辛料，顶多再加点儿白砂糖、味精，【潮兴记】牛肉丸、【国拓】牛肉丸、BoBo熟白鱼丸就是这样。

▲图：潮兴记牛肉丸包装

▲图：BoBo熟白鱼丸包装

【火锅肉丸都是淀粉火锅丸子有淀粉吗】大部分肉丸都是要添加食品添加剂的，比如：

加点卡拉胶让丸子吃起来更Q；
加点儿焦磷酸钠保水，让肉丸吃起来更嫩；
加点儿香精让肉丸吃起来更香；
加点儿呈味核苷酸二钠让肉丸吃起来更鲜。

这些食品添加剂按照国标规范使用，都很安全，大型商超的大品牌几乎都不会滥用食品添加剂，品质很有保障，大家可以放心选购。

今日讨论：你有没有好吃的鱼丸推荐？或者好吃的鱼丸做法也行呀~
#谣零零计划#

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