小红鸡养殖方法，在家如何制作口水鸡？正宗川味口水鸡做法 ， 学到就是赚到！“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”，谁能想到，这响当当的美誉，是对一道菜的赞美？
是的，它就是有名的天府口水鸡?。?
至于如此高大上档次的一道菜，为什么叫口水鸡这个名字？
有人说是源自郭沫若所著的《賟波曲》中 ， 有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流…… 。"故而将这道菜取名口水鸡 。
也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。
不管怎么样 ， 看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了！
今次《大厨食验室》请到的可是十多年经验川菜老师傅哦～做出来的鸡肉鲜嫩入味，红油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就爱这一口！这次的做法我们没有自己熬红油 ， 步骤上简单很多，也更家常，想吃的朋友动起手来花个半小时就能轻松搞定！学到就是赚到！
- 食材 -
食材：鲜鸡腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小葱20克
调料： 蒸鱼豉油5克、生抽12克、白糖3克、陈醋3克、花椒粉2克、红油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步骤 -
1. 鸡腿漂净血水 ， 清水下锅，加葱姜料酒煮至鸡腿8成熟捞出，预计25分钟左右 ， 煮时加少许盐 。作用：一，去腥 。二、让鸡腿稍稍带点底味 。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圆圈，生姜切末，小葱切葱花 。把所有调料放入碗中，加入指天椒 ， 陈醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均匀搅拌，陈醋最后放，不易于挥发 。
【小红鸡养殖方法】Tips：没有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以 。
3. 煮熟的鸡腿放入冰水中镇凉透，捞出控干水分 。
4. 黄瓜切后片摆盘底，鸡腿用刀按平，剁宽1CM的块，整齐的摆在黄瓜上边待用 。
5. 把做好的酱汁淋在剁好的鸡腿上 ， 撒上葱花即可 。
// 小贴士 //
如果大家想要自己炼制红油，这边分享一个美食作家石光华曾介绍过的做法，据说这样做出来的红油色彩红丽、辣而不燥，质量上乘：
按照辣椒面和油１:５的用量备料，菜油入锅炼熟 ， 放入葱头、姜块、花椒适量 ， 炸至焦黄后捞出不用 。等油温降至五成，再倒入辣椒面，加入紫草、草果，细细搅匀，如果油温不够，再用微火加热，期间要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，等到色泽红透、椒香扑鼻，将炼制红油的锅移至一旁，慢慢冷却即可 。
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火锅鸡的制作方法？食材明细 鸡一只（约3.8斤） 豆瓣酱半袋 麻椒一把 香叶6个 姜适量 料酒两勺 白糖两勺 红辣椒一把 葱一根 蒜适量 八角4个 老抽适量 盐适量 麻辣口味 炒工艺 半小时耗时 普通难度 火锅鸡的做法步骤
1 原料图
2 鸡块冷水下锅 ， 去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用 。
3 锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
4 出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
5 放入所有小红辣椒
6 稍炒 ， 放香叶和剩下的麻椒
7 一勺白糖
8 放入备用的鸡块 ， 快速翻炒2分钟 ， 放料酒两勺（太忙了 ， 放料酒那部没拍）
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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