木香怎么煮法( 二 ) _木香-「四川龙网」

4、直径约一米以上的大铁锅放微火上，放入猪油，鸡油融化后放入熟菜油，加热至150度油温时，盛出适量的油放入装有豆瓣、泡辣椒、野山椒、泡子姜、糍粑辣椒的盆中，分别搅匀。
5、继续油温在5成时，放入姜片炸至变色，放入葱颗、洋葱颗、蒜炒至水分快干时，下入泡仔姜，用大火炒至香气浓郁时，下入泡辣椒、野山椒至泡椒味浓郁时，放入冰糖，火锅豆瓣，用旺火炒至油面沸腾时，改用中小火，保持锅内三分之二的油脂呈沸腾状，豆瓣紧皮时，迅速下入糍粑辣椒、豆豉炒至辣椒表面水分基本已干，辣香味出来时，下入香料粉，花椒炒至香气浓郁时，烹入白酒，炒至白酒水分蒸发时，关火。底料入大桶中，冷后加盖，发酵5至6日后即可使用。
注意事项：1、原料选择遵守“适口而珍”的原则，根据当地口味，习惯，选择质量上乘的原料。
2、注意炒底料的手法，用大铁铲均匀翻动，铲动，不是在锅内搅动，绝对不能粘锅，糍粑辣椒等原料不能加工的太细?。⌒某闯梢还?。整个炒制过程在2小时左右。
3、如对油温掌握不准，可在某宝上购买一个红外红测温仪，一成油温为三十度，以此类推。
4、与火锅油配合使用效果更好，后续会有火锅油配方及制作，以及相关的冷锅、干锅菜做法。
5、煮牛肉为什么放木香？因为牛肉放木香，主要起到增香提味的作用，而且还能抑菌防腐。木香，又名广木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，是菊科植物云木香和川木香的通称。其味辛、微苦，香气如蜜，可去除动物肉类中的腥、臊、膻、臭等味。因此，炖牛肉可以放适量木香。
牛肉放木香作用
炖牛肉为什么放木香
木香是菊科川木香属的植物，为中国的特有植物。木香分布在中国大陆的四川、云南、西藏等地，多生长在高山草地和灌丛中，为野生植物，尚未由人工引种栽培。以云南西北部种植较多，产量较大，这两种植物的根茎都是重要的中草药

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