三文鱼籽如何加工 _如何

1、三文鱼籽如何加工，三文鱼生吃为什么配芥末？橘白相间的纹理，
如纸般透明的质感，
肥美细腻的口感，
就是它——三文鱼?。。?
听说吃适量的三文鱼，
有利于智力发展~
哎呦，听上去不错哟！
但最近市一君听说，
如果生吃三文鱼，
可能会感染上“异尖线虫”?。浚?
那到底还能不能生吃三文鱼呀？
芥末杀“虫”可不可行呀？
医学指导：广州市第一人民医院消化内科主任王红教授
1
---隐性感染常被人忽视
广州市第一人民医院消化内科主任王红解释，“如果吃了生鱼片后，出现腹痛、呕吐、腹泻、甚至出现过敏的症状，那么可能是感染了寄生虫，尤其是异尖线虫。这时最好及时就医。”就诊时，需要把吃生鱼片的情况告诉医生，包括吃的地点、吃的量多少、吃后反映等。
“吃三文鱼生鱼片后出现腹痛腹泻的症状，应该及时到医院检查，如果确诊感染寄生虫，应该进行驱虫治疗，肠虫清(阿苯达唑)等药品比较常用。除了驱虫治疗以外，还要针对急性感染期的病症进行治疗，如过敏患者采取抗过敏治疗。内窥镜有时能发现活体虫，通过内镜取出是一个有效的办法。总之，针对患者不同的病情对症下药。”王红就治疗措施补充道。
王红表示，“并不是所有确诊感染异尖线虫的患者都有症状，有些隐性感染者没有不舒服的表现。”
贻误治疗的最佳时期，或抢救不及时，会危及生命。感染异尖线虫病属于感染性的疾?。?如果是去大型的综合性医院，挂感染科比较准确。
2
---芥末杀虫不靠谱
大多数的市民在食用三文鱼生时，习惯配上芥末、姜汁、腊酒等，误以为这种蘸酱的吃法，可以迅速杀死鱼生中的寄生虫，避免感染。
王红介绍，经科学实验证明，如果是短期的蘸芥末汁无法杀死任何寄生虫，只有用浓度非常高的芥末（人们难以接受的浓度），将三文鱼浸泡在其中，经过55小时以上，才可能杀死少量的异尖线虫，起到微妙的效果。所以我们想要通过芥末杀死生吃海鲜中寄生虫的做法是完全不可行的。
3
---DHA和EPA有利于大脑发育
王红认为，“所有的深海鱼类都是可以增加DHA和EPA的吸收，并不是仅靠吃几次三文鱼就可以了，还可以通过一些深海鱼加工的产品来促进这些营养物质的吸收。”
而如果因为生吃三文鱼加大了感染寄生虫的风险，反而得不偿失。另外，无论是深海海鲜，还是养殖的海鲜，尤其是三文鱼，生吃时都可能会感染寄生虫，主要是异尖线虫，也有裂头绦虫。
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据了解，美国和欧盟的食品药品管理机构对鱼肉上市售卖之前的冷冻除虫处理做出明确规定，美国食品药品管理局要求在零下35℃冷冻15小时，或在零下20℃冷冻7天后食用，欧盟则要求在零下20℃超过24小时。这些政府机构并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。
2、麦德龙有海鲜吗？麦德龙作为相对较大的量贩式大型超市，海鲜的种类还是很齐全的。特别是当年开业时候的三文鱼，非常多的人会去买一些。
而且麦德龙的冰冻海鲜种类非常丰富，基本上家庭需要的食材都可以找到，而且停车免费?。渌木扑啵鄹褚灿姓劭?。
3、三文鱼怎么切鱼肉不容易烂？说到三文鱼的切法我多多少少了解一些，因为多年来一直从事日料理的制作、我总结有4点、今天我们来聊聊三文鱼怎么切鱼肉不容易烂，而且还很美观。
1 沿着脊柱骨切到尾整条切的话，要先从腮部一刀下去，沿着三文鱼的脊柱骨，一定要贴着，一直切到尾。
切三文鱼刀具推荐：
切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观。
2 拔掉鱼刺用手顺着竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到，这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
3 去鱼皮将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮。当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向，刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。
4 切片根据不同的部位将三文鱼片切成片即可，一般建议逆着文理切会比较漂亮，背部肉质紧，垂直切片;腹部柔软，切斜片为好。
4、日料处理一条三文鱼？野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，要躲过疾病以及鲨鱼灰熊老鹰的袭击，为了活下去疲于奔命，经历千辛万苦的洄游环节，4年之后才能成熟，因此肌纤维发达，脂肪含量很少，肉质干净健康且柔软紧实，口感劲道，有种吃瘦肉的感觉。养殖三文鱼缺少运动空间和自然竞争环境，饲料都是高脂肪高蛋白组成，且喂食充足，一般都膘肥体壮， 1年不到就可以迅速长到20多斤，体内脂肪含量很高，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松散、油腻，吃起来有筋和渣滓沾牙。这一点，野生三文鱼肯定完胜养殖三文鱼。加拿大野生三文鱼长期生活在太平洋无污染的海水中，营养物质来自于浮游生物和海洋中的鱼虾，是的，野生三文鱼肉中富含Omega-3、DHA、EPA，是普通三文鱼的三倍以上，被誉为“冰海之皇”，能降低心脏病、高血压、中风的患病风险，营养价值极高，鱼肉呈现胡萝卜色。养殖三文鱼是人工饲料催肥催大的，鱼肉中的营养物质是人工干预出来的，不饱和脂肪酸成分含量很少甚至几乎没有，营养价值相对来说要逊色很多，鱼肉一般是橙红色的。养殖三文鱼采用笼养方式，非常拥挤，密度很大，1立方米的养殖笼中就养有20公斤鱼。养殖场对环境和自身都造成污染，排污处理不当，会增加鱼体内的有毒残留物含量。高密度养殖容易导致水质迅速恶化，鱼发病率很高。为了防病、治?。?渔业工人会定期给三文鱼注射抗生素、疫苗。这些污染物、化学药剂都不可能完全被排出体外，残留物就聚集在三文鱼的脂肪中。另外还有很重要的一点，人工养殖三文鱼一般在近海，甚至在淡水中养殖，感染寄生虫的危险性就会增加很多。加拿大深海寒冷彻骨，水质优良，纯净无污染，三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率极小，适合生吃，洁净的自然环境带给食用者安全保障。野生三文鱼从深海捕捞之后采用超低温急冻技术加工处理（低于零下35℃），因急冻时间短，水分子不会膨胀，三文鱼虽死但细胞仍是活着的，而且不打任何防腐剂，保证其原有的风味、口感和营养价值。这个就是野生和养殖的区别,也是口感存在差异的原因。推荐你尝尝“浩大极鲜”家的三文鱼，绝对是你想要的口感。
5、三文鱼需要去鳞吗？要去鳞。
开鱼第一步就是去鱼鳞。通常我们所能见到的去鳞，无非是弄个刷子或直接用刀在鱼身上刮，但这个方法对付其他的淡水鱼可以，对付三文鱼可不管用。三文鱼的身上长满了硬硬的鱼鳞，用我们常见和惯用的方法给三文鱼去鳞，是一定可以去掉鱼身上的鳞片的，但是这种方法会直接影响到鱼肉的质量。去得不干净的话，鱼鳞还会渗入鱼肉，最终会影响鱼肉的品质。一定要锋利的开鱼刀从鱼尾下刀，在鱼皮和鱼肉之间找到缝隙，然后手持利刃，沿鱼头方向慢慢移动，连皮带鳞整片剔除鱼鳞。这个活的最佳状态是将鱼鳞开成一个细长条，刀从鱼鳞和鱼皮中间的缝隙过，并不影响鱼皮的质量。要知道，三文鱼皮也是可以做菜的哦。若去鳞时将鱼皮去掉了，那就少一道美味佳肴啦。去鳞、剔骨之后，将鱼身沿着鱼骨分成两半。这一步的刀法看上去与开草鱼的刀法差不多。这些工作做完之后，剩下的就是最后一步也是最关键的一步：开鱼块——也就是把鱼肉和鱼骨进行分离，我们平日在日本料理店里看到料理师傅将三文鱼肉切片摆盘，实际上就是开鱼块之后的工作。然后，就是讲将鱼肉按照部位的不同来进行分切，称重，看看去皮之后，鱼肉还剩下多少重量。这重量直接决定着厨师能将它加工成多少份美食。在给鱼腩去皮时，讲究的是下刀位置和力度。刀口小了，鱼皮出不来。刀口大了，鱼肉会跟随鱼皮一起被去掉，降低鱼肉的可使用率。开鱼头，讲究的是下刀的位置和力度。刀要从鱼头正中间的位置入位，然后均匀用力将鱼头破开。这样能尽量保证鱼头刀口的完整性。根据出品的不同，将鱼肉切成不同的尺寸，再进行加工制作。在切片的过程中，要将残留在鱼肉身上的骨头去掉，避免影响鱼肉的口感。三文鱼也叫鲑鱼，是世界著名的淡水鱼之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。这种鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼以挪威的产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐当中较为常用的鱼类原料之一。

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