一头年猪砍多少块肉一头猪多少肉咋算 _一头

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过去我们这地方杀年猪，都喜欢砍大块肉肉。
【一头年猪砍多少块肉一头猪多少肉咋算】一般来说，一百五十斤的猪肉砍成十六块，一百五十斤开外的是十八块。
从前面算起——猪头、槽头、前腿、驼背、宝筋、半筋、软欠、后腿、圆尾。这为一半边猪的猪肉。如果猪小点，半筋与软欠合为一块。
这样，一块猪肉少则十斤，多则二三十斤，特别是前后腿，至少二十多斤，在制作腊肉的过程，还得从中砍破，以免从中不能渗透食盐腌制……
为什么要把猪肉砍成这样大呢？
据老农讲，猪肉砍成大块，在熏制腊肉时，它的黑边就相比少些。曾经有这样一个故事——有一家人爱挑食，腊肉的黑边都不吃，每次都煮的腊肉，先把黑边割下来，结果，把中间的吃完啦，到最后全剩下黑边……大块猪肉，腌制时间比较长，一般腌制二至三十天。
在过去，年猪的各个部位都有特定的日子来吃，比如——猪头猪尾，是在过年时必须品，这代表着一年之中“有头有尾” 。槽头(猪颈)肉一般是杀猪时吃，流传着杀猪吃槽头，来年猪好养……还有个原因，槽头肉是猪身上最孬的肉肉，乡里人很节约，就从最孬的肉吃起。记得，在七八十年代，过春节爱送人情肉，就是杀猪匠把槽头肉，砍成两指宽一块，一块大约两斤左右，走近一点的亲戚就送上一块。
前腿和后腿都很重，都得制成火腿。前腿一般是过年时，用来招呼客人。后腿就过年时，去岳父岳母家拜年，孝敬岳父岳母。
中间段——驼背宝筋软欠……这些地方的肉比较肥，就在二三月，农活比较忙，消耗体力大的时候吃。
在过去，乡里人杀年猪是有计划的，计划着一头年猪肉，吃上一年四季……
现在不同了，想吃肉肉，随时都有，随时都能吃。

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