鱼生气泡用什么药 _气泡

1、鱼生气泡用什么药，厦门哪家星级自助餐好吃？威斯汀、凯宾斯基都不错。
楼高198米的厦门源昌凯宾斯基大酒店，以其独一无二的地标性建筑外观，以及非比寻常的欧式奢华服务享誉厦门。
二楼Kaffee On 2咖啡厅，世界各国美食的自助。
简洁明快的用餐空间，大片大片的落地窗更是使餐厅整体通透开敞！
韩式八爪鱼、秘制文蛤、牛角带子、翡翠螺、王螺、老虎蟹、雪蟹脚、虾姑排......数十种海鲜被一一分装在精致的盘碗中。
三文鱼、金枪鱼、希鲮鱼、八爪鱼......刺身和寿司的食材相当新鲜，不用想也知道：咱们一会儿个个都会是满载而归！
牛、羊、鸡、鱼、鹅等各式排类，搭配上对应的黑椒、红酒、蘑菇等多种酱汁，铁板艺术就在眼下滋滋作响~
而包罗万象的西式、中式热菜区，酸、甜、咸、鲜、辣样样皆备，更是满足味蕾上的不同需求。
当然咯，如果你有合理均衡的用餐习惯，这里的开胃沙拉、或是水果选择同样精致诱人！
久负盛名之重头戏：甜品?。。?
2、怎样做的海胆才好吃？海胆可以怎么吃？
别名刺锅子海刺猬因其体形像带刺的紫色仙人球又称“龙宫刺猬”
最早已知的海胆纲动物是在奥陶纪早期的岩石内发现连棘亦可保存
其味道鲜美营养价值很高还具有药用功能可舒筋活血滋阴补阳
吃法大全：
有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）
主料：海胆2个意面250g 黄油30g 橄榄油30g 白味噌15g 大蒜泥15g 鸡蛋二个淡奶油240ml 味唐辛子（吃辣的用）适量紫菜碎适量
做法步骤
1. 手掌大的海胆
2. 海胆的嘴巴朝上，先用刀在距离海胆2-3cm的地方开一口，用厨房剪刀绕一圈剪开
3. 然后用勺子把海胆肉（其实就是海胆的生殖腺）舀出来，黑色的是不可以吃的
4. 放在冰水里洗净黑色部分
5. 再放入加有冰块的碗里，然后生吃吧，可以蘸一些日式酱油和芥末，我是不蘸的以免破坏了海胆的鲜甜，那个鲜甜、入口即化的感觉吃过就会上瘾，可惜二个小屁孩不吃，所以一半给他们做海胆酱拌意面了。
6. 煮开水放入意面，放入适量盐和橄榄油（不在配方分量内）
7. 这是做海胆酱用的调料，后来发现七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改为：姜粉、陈皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二种辣椒粉。
8. 把软化的黄油、橄榄油、白味噌和海胆放入一个大碗搅拌均匀成糊糊状，海胆留二块最后放面上。
9. 加入蒜泥
10. 倒入淡奶油
11. 加入鸡蛋搅拌均匀，喜欢稀一点的放一个鸡蛋，稠一点的二个鸡蛋
12. 放入七味唐辛子调味，或者按我的改良配方调味，放入适量的盐，要尝起来略咸一点，混合好的酱闻着已经香味浓郁，忍不住尝一点，调料并没有掩盖海胆的鲜美
13. 煮好的意面捞出沥干水分，放入锅中倒入海胆糊，翻拌均匀，小火煮三分钟至浓稠，即可。一定是小火，不要破坏了海胆的味道。
14. 四个海胆二个生吃二个做意面酱，太合算了，大人小孩都吃欢了。
海胆刺身
主料：新鲜海胆几只
辅料：辣芥酱适量生抽适量柠檬汁适量
海胆刺身的做法步骤1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
【鱼生气泡用什么药】3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
小贴士挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜
海胆蒸蛋
主料：海胆6只鸡蛋2个草莓2个香油0.5匙盐0.3匙水适量
海胆蒸蛋的做法步骤1. 买了几个大海胆准备蒸蛋营养一下，海胆冲洗干净
2. 准备两个鸡蛋
3. 这一步是最费时间也是最辛苦的一步建议亲们带个胶皮手套手套否则会把手染成黑褐色用剪刀将海胆外壳剥开去除海胆的内脏清洗干净
4. 鸡蛋打成蛋液加入温水比例是1:1加温水是让蛋羹更加细腻，再加入适量盐和香油调匀即可
5. 蛋液倒入海胆盅里放入蒸锅大火蒸10分钟左右即可，我着急忘记盖保鲜膜了
6. 蒸好的海胆摆入盘中
7. 海胆的营养价值超级高适合老人和孩子食用
8. 亲们看起来是不是就是非常诱人
9. 口感棒棒滴入口即化回味无穷
10. 黑色海胆是营养价值和口感都堪称一流的噢
11. 人间美味非海胆莫属喽
海胆炒饭
主料：米饭2碗海胆适量鸡蛋2个姜末适量葱花适量油、盐适量腊肉少许酱油少许
海胆炒饭的做法步骤1. 新鲜的大紫胆，紫色的海胆营养价值最高！
2. 剪开，处理干净。
3. 取肉
4. 葱花海胆爆锅，放些腊肉提味。此次是14只海胆的量（依个人口味决定）
5. 加炒好的鸡蛋，少许酱油盐，调味。
6. 放入米饭，炒均。
7. 配喜欢的蔬菜，完成！
小贴士调料尽量少放，保持原有鲜味，我用腊肉提味，超级香。
阳江海胆饭
主料：海胆一斤中梅猪肉一斤葱花适量香菜适量盐适量糖一小勺（调味）生姜大蒜适量（喜欢也可以多下）
阳江海胆饭的做法步骤1. 把香菜，葱花切碎，生姜和蒜剁成泥（为了使蒜味更加香，放一小把盐和蒜泥一起搅拌均匀并抓揪几下）
2. 不粘锅里下油放入海胆黄并炒干待用（炒海胆黄要边炒边多放油）炒出才漂亮
3. 炒干待用
4. 猪肉切碎放入盐，少量生粉拌匀
5. 锅里放油，热锅后放入姜蒜爆香，把肉炒干后，调入酱油（可多放点），盐，少量糖，待用
6. 锅里热油，放入姜和蒜末爆香放入海胆黄快速翻炒几下，出锅待用
7. 提前把米饭煮好，放凉后
8. 热锅（不下油）下米饭翻炒到跳起来，下炒好的猪肉，海胆黄一起翻炒，调入盐，一小勺糖，出锅前下香菜和葱花
9. 和香菜拌匀
10. 太好吃了
花式海胆
主料：海胆5只生菜20克樱桃20克辣根5克涝汁2勺
花式海胆的做法步骤1. 在市场看到新鲜的活海胆就断然的买了几只回来生吃过过嘴瘾由于时间紧迫在市场让卖家直接把海胆处理好包装干净回来就方便快捷很多
2. 生菜洗净摆入盘中
3. 准备好辣根和涝汁调料备用
4. 辣根挤入容器中
5. 兑入适量的涝汁提鲜味道美极了
6. 处理好的新鲜海胆摆入盘
7. 自制的樱桃罐头既作装饰又清新爽口
8. 亲们看起来是不是就是非常诱人
9. 口感棒棒滴入口即化回味无穷
10. 黑色海胆是营养价值和口感都堪称一流的噢
11. 人间美味非海胆莫属喽
海胆蛋饼
主料：脱水海胆约100g 鸡蛋4个大蒜4瓣盐适量白酒（或黄酒）10g 白胡椒粉适量葱适量
海胆蛋饼的做法步骤1. 脱水海胆。
2. 鸡蛋加白酒（或黄酒）、白胡椒粉、少许少许盐，打散。
3. 加入海胆、蒜末、葱末，搅匀。
4. 平底锅刷油。
5. 中小火，倒入蛋液，转动锅摊匀。
6. 定型后，利用大一点的锅、或盘子配合着翻面！我就是大胆的颠锅翻，一次成功后、就能找到手感。
7. 切开！
8. 成品！
9. 成品！
小贴士这个菜谱，个人建议最好不要选择料酒、黑胡椒，以免抢味儿。
虾皮海胆炒冬瓜
主料：虾皮1勺海胆1盒冬瓜1块油1勺料酒1勺
虾皮海胆炒冬瓜的做法步骤1. 冬瓜切片
2. 油锅烧热放入虾皮煸炒
3. 放入冬瓜加水煸炒直至冬瓜软原谅我没拍过程图自己体会
4. 放入海胆加入少量盐料酒糖翻炒
5. 出锅
爽滑鲜嫩海胆豆腐汤
主料：新鲜海胆4个内酯豆腐半盒
辅料：食盐适量料酒少许生抽少许
爽滑鲜嫩海胆豆腐汤的做法步骤1. 海胆敲碎，用勺子将海胆黄抠出
2. 四只海胆抠出的海胆黄备用
3. 葱花姜末备用
4. 内酯豆腐切小块备用
5. 锅内倒少许油烧热，倒入葱花姜末煸炒出香味
6. 锅内倒入海胆，少许生抽，料酒翻炒均匀后下入豆腐块，撒入适量盐，大火烧开后转小火炖15分钟，倒入水淀粉勾芡即可。
丝瓜海胆汤
主料：丝瓜鸡蛋五花肉海胆黄
辅料：葱姜生抽醋盐香油
丝瓜海胆汤的做法步骤1. 丝瓜洗干净刮去皮，切成片
2. 五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用
3. 锅里放少许油，油热后下肉片翻炒
4. 加少许醋和生抽，下入葱姜
5. 加入丝瓜片翻炒，加盐
6. 不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生
7. 加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液
8. 最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅
小贴士丝瓜做之前要去掉皮，去皮的时候丝瓜有粘液，这粘液是一种多糖，对人身体特别好，粘到手上用清水冲洗即可干净鸡蛋液下入锅中时，要顺着锅一圈撒，等蛋液在锅里凝固，就是美丽的蛋花了海胆黄一定要最后下，这样海胆的鲜味才浓郁
3、黑鱼为什么在民间又被称为孝鱼？黑鱼是淡水中最凶猛的鱼类之一，在野生环境下，除了鳡鱼外，没有鱼是它的对手。但是，正是如此凶猛的鱼，在我国的一些地方却有“孝鱼”的称号，这是为什么呢？我们一起来简单的探讨一下这个问题。
黑鱼之所以有“孝鱼”的称号，有两个主要的原因01 送礼的习俗
黑鱼之所以被称为孝鱼，有很大的原因是被当做礼品才有的，在我国的一些地区，老人祝寿时，小辈通常会送黑鱼祝寿。这是因为鱼同“余” ，象征着吉祥如意、年年有余。虽然送普通的鱼，也能表达这个意思，但是毕竟黑鱼比起其他鱼类来更加少见一些，而且黑鱼本身肉质鲜美，是“鱼中上品”，因此价格比较的贵。所以，黑鱼成为了一些地方祝寿送鱼的首选。
既然是小辈送给长辈祝寿的礼物，称它是“孝鱼”也就不为过了。
02 传说
相传，黑鱼是一种懂得感恩的鱼，而感恩主要体现在，黑鱼在生下小黑鱼后，会有短暂的视力丧失，而视力丧失后，雌性黑鱼会失去捕猎的能力。而此时，小黑鱼们就会主动的围绕着自己的“母亲”，然后相继的自己跑到雌鱼的嘴中，充当雌鱼的食物。
而且据传，小黑鱼的这种举动一直会持续到黑鱼妈妈的视力恢复之后。由于这种“以身报母”的行为，黑鱼被称为“孝鱼” 。
小结：作为祝寿小辈给长辈的礼物以及传说“以身报母”的习性，让黑鱼有了“孝鱼”的称号。
那么，从科学的角度讲，关于黑鱼的传言是否属实呢？答案是否定的，至于原因总的来说有三点。
01 黑鱼产卵后不会失明
当雌雄黑鱼完成繁殖后，它们会守在鱼卵旁边，而且即使在20℃-25℃的水温环境下（黑鱼孵化最佳的温度区间），黑鱼卵也需要4-5天才能孵化，而在这个时间段内，黑鱼卵的安全是由黑鱼“爸妈”共同来负责的。从有其他生物靠近黑鱼卵就会遭到黑鱼“爸妈”的攻击看，雌性黑鱼在产卵后并不会失明。而且产卵后失明本身就没有任何的逻辑关系。
02 繁殖
黑鱼与其他的鱼类一样都是卵生的，不同的是，黑鱼的整个繁殖过程都是由雌雄两性共同参与的。在发情期，雌雄黑鱼一旦配对成功，会共同的筑巢，它们会共同的利用水中的植物以及嘴中吐出的气泡来建造一个圆形的巢。巢建好之后，雌性黑鱼会从水中游到漂浮在水面上的巢穴中间，然后翻动身体将卵排在巢中，等到雌鱼排卵完成后，雄性黑鱼再排除精细胞，让精卵细胞结合。一般情况下，一条2公斤重的黑鱼最少可以排出4万颗卵。
而在整个的卵孵化期间，雌雄黑鱼都没有吃卵的习性，所以它们需要在鱼卵附近捕猎，如果此时雌鱼会因为失明失去捕猎能力，4-5天后等到鱼卵孵化很可能就饿死了。因此，这显然是不科学的。
03 黑鱼“以身报母”说法的由来
黑鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，当鱼卵孵化后，上万条小黑鱼在水中游动，此时会有其他的黑鱼或者鱼类前来捕食，并且同一水域中雌性黑鱼几乎是同时产卵的，所以不同的雌性黑鱼的卵全部孵化，雌性黑鱼早已经分不清是哪条才是自己的“孩子” ，所以不免也会发生自己捕猎的情况。
并且由于雌雄黑鱼是会一直守着自己的卵，直到孵化的，而这些刚刚孵化出的小黑鱼很难逃过自己“爸妈”和其他鱼类的捕杀。因此，我认为这就是黑鱼“以身报母”说法的由来。
总结说黑鱼是“孝鱼”，如果单纯的从送礼的角度看，是没有问题的。但是一旦牵扯到传说，就经不起推敲了。
虽然黑鱼不会“以身报母”，但是自然界中，有些动物是有这样的习性的，比如狮子，母狮的一生都是在狮群中渡过的，当母狮老了，牙齿不再适合捕猎和撕咬时，年前的雌狮们会主动的把猎物的皮撕开，以供年老的母狮食用；再比如人，在我国的古代，有许多“割骨疗亲”的记载，感兴趣的小伙伴可以去查阅一下。
4、明清宫廷是怎样玩金鱼的？古法养鱼，怎么养？
一、用水、换水问题
养鱼断不可用甜水。近河则用河水，不然即用极苦涩井水，取其不生虱。新泉水尤佳。
鱼水绿乃活，不可换。其色红或黄必须换。
凡换水，必先备水一缸晒之，晒两、三日乃可入鱼。鱼最忌新冷水也。水频换，则鱼褪色。
缸底鱼矢须用汲筒汲出。若水至晚太热，缘晒甚也，须用生凉水添之。
有养鱼不换新水者，即换，亦于本缸内水撤旧添新。此法鱼最弱，市语谓之水头软。若即从旧缸移入新水者，谓之水头硬，云此法所养之鱼强壮。
又法，养鱼先要讲究水之活，鱼得长生矣。如居家吃水缸内投以食，鱼其能经久存活者，以其每日去旧更新，非取水之故也。盖新水入缸三日必浑，三日后澄清，四日水性侧立，方可下鱼。下鱼之后，春末犹寒，隔一日撤换新水一次。
二、密度问题
大缸一口养大鱼五六寸者二三对足矣。多则闹热挤触不安，必致损坏。
三、喂养问题
鱼喂虫必须清早，至晚令其食尽。如有未尽者及缸底死虫，晚间打净。夜间水静则鱼安，不然亦致鱼死之道。再沙虫中亦有别种恶虫，亦须略择。
喂鱼之法。须将捞来红虫用清水漂净，否则虫之臭水入缸，净水为之败坏矣。
喂鱼虫不拘时候，日不可留余虫也，夜恐虫浮水面，鱼不得受甘露之益。若一时不得鱼虫，或用鸡鸭血和白面晒干为细虫喂之，或用晒干鱼虫及淡金钩虾米为末饲之，皆可。
四、鱼缸问题
鱼缸养鱼总须明官窑缸，虽破百片，亦可锯补。瓦亦用明官窑瓦，缸外用铁屑泥之，则不漏矣。
五、鱼病防治
鱼遍身起泡如水晶，乃天热水坏。以新凉水激之，不然即溃烂死矣。
鱼瘦暗不欢，乃病也，即以盐擦其遍身，另盆养之，使吐黑涎即愈。盐纳入两腮亦佳。鱼虱如臭虱而白色透如虾色，一着身断不可落，能使鱼死，必须捞出。以盐擦之，亦佳。
鱼或歪倒浮游，或如死水中，及动之腮仍能张翕，急取出以盐擦之，另盆养之，犹可得活。俟其涎沫吐净，方可置原缸内。
六、天时阴晴，因时制宜
或云鱼不可晒，或云鱼必须晒，又云可晒不晒。予见养鱼者未尝不晒，究不知何以为凭也。姑记此以待试。然予家鱼每过晒则生水泡满身，或予之缸新有火乎？俟得良法再记。
冬收缸入向阳无油烟屋内，鱼不食亦不生子，其水总不必换。俟春半时出屋换水。其屋冬亦须火，不使冰过冻而已。亦不宜太暖。每岁于霜降收入，春分时出屋，然亦须看天时冷暖耳。出屋后，仍有数夜见冰，亦由是见天时也。
鱼热则?。湓虺?。然春秋朝日每亦停水面曝阳，则非热也。
秋日不可过换水，天寒不可多下虫，寒则鱼不甚食。然秋中喂大鱼，则来年子早而壮。
鱼尾根札者难于过冬，绺尾者易养，此论最验。
冬入室时水不能晒，即用生水，次日移入，然须于院中见冰后入屋。惊蛰时即可出屋，若天寒亦可迟几日。春分前后亦不必晒水。天寒井底暖，新水不冷，若晒则反冷矣。
交夏之后，一日撤换一次。撤换之法，先用倒流吸筒吸出缸底泥滓，添入新汲井水，不用甜水、河水。如盛五担水之缸，每日撤换一担，视缸之大小，以此类推。
有鱼之水，七日必浑。浑则当移鱼他缸，刷净原缸，全换新水，晒过三四日之水再入鱼。入鱼之后照旧撤换。一交秋令，水自澄清，无俟添换矣。缸内不放闸草，一恐鱼虫藏匿致鱼不得食，二恐草烂水臭以致鱼生虱蚁之患。谷雨前后便可喂虫。
一交九月节，鱼自不食矣。至鱼无故浮水面，口出水上空吸吐泡者，乃是受热之故，速添新汲凉水以解之。若鱼沉缸底懒动，是受寒之故，速捞入浅水内晒之。
冬鱼出房不可太早。于清明前后，置于向阳之处，用木板盖覆。天若和暖，一日撤板一块，渐次撤去。若骤然不盖，夜间寒霜侵入，鱼必受伤。
夏月伏暑之时，必当半遮半露，不可使鱼受热毒。雨水性沉，日色蒸晒，必致发变。著雨后，一俟晴明，即用倒流吸桶撤净缸底雨水，则无害矣。若降雨之先将缸添满，或缸有水孔，随落随流，雨水不能到底，则不必撤之矣。
冬月蓄鱼之法，不须喂虫，亦不必晒水。添撤只要视水有浑色，便取新水换之。以纯阳之性在地下，井水性暖故也。置放处不可令缸底实贴坑上，须用矮架托之。亦不可过暖，即水面有薄冰亦无妨。缸口用纸封之，不致于落灰尘，更省遮盖也。
七、孵化问题
晒子须用红沙浅缸，取其晒到底耳。
鱼子不可过晒，过晒则化。不晒亦不能出，故须树阴，或覆以筛之，亦可。三日必出鱼矣。
凡鱼生子，总在谷雨前后。视其沿堤赶咬乃其候也，即将闸草缚小石坠于缸内，任其穿过，即有子粘草上，亟取出纳别水缸内，若不?。治闼?。其赶毕一次后，隔十余日一次，看其赶即须放草接子矣。水近缸沿，则每被鸽子连鱼饮去，故水不宜过深。子初出如蚁不可见，伏于缸上或草上。出鱼后三五日内不可乱动其水，恐有伤于尾也。
鱼生子若人不知，则粘于缸上，有落底者则自食之矣。若早见缸上有子，即换缸。不然，则可一日不喂虫。伏秋间虽有子，亦不能甚长，不能出息也。
鱼子出后，水极清不必换，本水养之，鱼乃不伤元气。
子出鱼后，夜夜须将缸盖起，次日日出后开之。否则每至冻死，一缸为之一空。
5、我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉？我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉在捞出食材再冲凉水洗，为什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：不管是饭店还是家里，大多数人在烹饪肉类食材时都需要用到“焯水”这一步，特别是在很多教人做菜的美食烹饪视频里，经常可以看到“厨师们将肉类焯水后撇除浮沫并捞出用凉水冲洗”，那么这一步的目的到底是什么？为什么肉类焯水后还要撇除浮沫？为何撇除浮沫后又要用凉水冲洗？如果不撇除浮沫直接捞出冲洗可否？下面，麟大官人就来给大家一一道来。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。烹饪食材为什么会要“焯水”？答：........为了更加方便大家理解这个问题，咱们先来了解一下厨师们烹饪肉类时为何要先焯水？
——》“焯水”的目的：
首先，我们必须明白一个点，不管是肉类还是蔬菜，都是可以进行“焯水”的，焯水的步骤一般分为“开水下锅焯烫1-2分钟或冷水入锅煮至水开”这2种，前者适用于任何肉类和蔬菜，而后者则只适用于腥膻味较重的肉类。为什么？
因为大多数食材进行焯水只有2个目的，那就是“煮熟/缩短烹饪时间”和“去除腥膻味” 。
比如焯水青菜就是为了直接煮熟青菜方便进行凉拌食用，而焯水胡萝卜则是为了缩短炒制时间，焯水猪蹄则是为了去除腥膻味，讲到这里，那么可能会有人问了，那我炒青菜可以不焯水呀？我炒胡萝卜也可以不焯水呀？我做红烧猪蹄更可以不用焯水呀？没错，那么为何焯水这一步时到今日还能显得如此重要呢？咱们接着往下看。
——》“焯水”的理由：其实烹饪很多食材都是完全可以不焯水的，就像上面说的，大多数蔬菜都可以选择直接炒熟而不焯水，但是，其实直接炒蔬菜相比直接焯水蔬菜会有非常明显的3个缺点：一是炒出来的蔬菜一般经过高油温的烧烫后，颜色都会比较偏深，不如焯水的蔬菜色泽鲜艳，不诱人，且营养会受到一定高温破坏；二是炒菜时一般为了保证蔬菜不粘锅还会加入略多一些的油分，吃着相比直接焯水的会油腻一些；三是炒蔬菜一般要比直接焯水蔬菜更花时间，需要炒来炒去炒近10分钟，而焯水蔬菜只需要1-3分钟左右，在效率上相比会差很多；综上所述，大多数蔬菜选择焯水的做法都要比直接炒更加划算，这也是大多数饭店炒蔬菜喜欢先焯水的原因（还有一个原因，像西兰花、花菜这一类蔬菜，需要先焯水才能让颜色更加鲜艳，让人更有食欲，所以厨师们也必须焯水）。
然后再讲一下肉类，如果只是单纯的炒猪肉、蒸粉蒸肉之类膻味较淡的猪肉时，那么确实是都可以不用焯水的，但是，如果是炒猪蹄、炖羊肉汤之类的膻味较重的肉类时，焯水这一步显得就会比较重要，因为猪蹄、羊肉这一类膻味较重的食材如果直接下锅炒制那几乎是难以下咽的，因此厨师们为了保证炒制出来的肉类不带腥味且香味自然，就都需要多加一步焯水来提前去除它们的腥臭味。
肉类的腥臭味到底来自哪里？答：........先回答第一个问题，肉类的腥臭味其实主要来源于“动物血液和动物表皮黏液和皮泥”这2个地方。
前者血液就不用讲了，不管是哪一种动物，它的血液一定都是带有些许腥味的，因为动物的血液需要从动物出生开始就一直长时间的在动物体内进行各种物质的转换，所以包括动物的气味和部分腥膻味也会自然累积留在其中；其次就是动物表皮的粘膜黏液了，这个同样不限制动物，任何动物家禽它们的表皮粘膜黏液都是带有一大股腥臭味的，这是因为动物长时间的生活外加不会“经常自己主动洗澡”的原因，导致动物表面的汗液以及各种细菌灰尘长时间的累积形成了一层“皮泥”，类似我们皮肤上可以搓下来的泥一样，因此这也是动物腥臭味的主要来源地。
那么为什么说焯水可以去除腥味呢？答：........焯水之所以可以去除肉类腥味的主要原因是因为焯水可以去除肉类血水，给肉类焯水时的高温可以将肉内的血水煮至定型并伴随水的沸腾气泡冲击作用而大量浮出水面形成浮沫，没错，这个水面黑色浮沫其实就是血水，这个时候咱们只需要将这些浮沫一一撇除干净就等于将血水直接去除了，因此焯水确实可以达到去除腥味的效果。
“焯水”这一步是烹饪肉类必备的吗？答：........这里我必须先给大家声明一点：“焯水虽然可以去腥，但一定不会是最佳选择！”
为什么？可能很多人在看各种厨师教学视频里发现他们厨师们在做各种肉菜时都喜欢先焯水一下再进行炒制，然后自己看完就会默认为真的做任何肉类都必须先进行焯水，焯水这一步是烹饪肉类必不可少的一步，其实当你真的出现这种想法时，你就已经错误了。
——》“厨师们烹饪肉类必焯水”的真正原因：其实厨师们在做肉类时之所以要焯水只是单纯为了“提高烹饪时的效率”，而并非大家所认知的“焯水步骤是必备的”，因为本身动物要想很好的去除血水和腥膻味，最好的办法就是将肉类用清水常温浸泡，而这个肉类常温浸泡本身至少需要1小时以上才会效果明显，耗时很长不利于厨房工作，而反观焯水这一步则只需要短短几分钟就能做到浸泡半小时以上的效果，而且肉块焯水后还能进入“半熟”状态，炒制时可以更快出锅，大大节约烹饪效率，所以被厨师界默许认可为“烹饪肉类必备步骤” 。
——》但是其实这样的做法也有非常明显的“2个缺点”：一是焯水后的肉类会因为瞬间遇到高温而出现肉质变性现象，肉质表面会马上被煮至定型，而肉内则还没有完全熟透，会出现肉质表面因为定型而无法渗出更多血水和腥味的情况，而饭店一般都会搭配各种葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒等香料进行掩盖，因此焯水不适合家庭使用；二是焯水后的肉类会因为高温而快速进入“半熟”状态，对于饭店拿捏火力较稳的厨师们来看这是小问题，而对于家庭烹饪的大多数人来看，其实反倒是会容易让大家把握不住炒肉的具体时间，从而导致每次炒出来的肉都炒过头，吃着又干又柴。
如果不焯水，应该怎么做？答：........通过以上2点缺点展示后，相信大多数人已经明白烹饪肉类时其实完全可以选择不焯水，且同样可以做到很好的去味去血水的效果，那么如果我们不焯水，具体应该如何做更加有效呢？
其实非常简单，这里就还是用羊肉举例，咱们可以先把羊肉剁成块装入大盆内，然后加入足量清水和少许白醋、料酒混合均匀，常温浸泡30分钟，换2-3次水，最后倒出水分并捏干后用面粉抓匀静置5分钟再冲洗干净即可。此步骤适用于任何的肉类进行去血水去膻味，主要的原理就是：先把羊肉剁块增加接触水的面积来达到加速出血水的目的，其次在浸泡的同时加入少许白醋可以增加水的酸性，从而软化羊肉的肉质，让羊肉出血水更快，而加入的料酒则是起着去腥增香的效果，用此方法在现在这样的热天下浸泡30分钟可以去除8成左右的血水和腥味，最后加上一道面粉抓匀搓洗的步骤则可以完全去除血水和腥膻味，利用的是面粉的强吸附性，前提是一定要把水分先沥干捏干再加入面粉，这样可以保证面粉媳妇的是血水而非残留水。
厨师们给肉类焯水时，为什么把血沫打掉后还要捞出用凉水冲洗？答：........通过上面的一系列讲解分析以后，相信大家对于食材焯水的所有原理已经完全明白，那么下面就来说一下：“厨师们给肉类焯水时为什么把血沫打掉后还要捞出用凉水冲洗？”
——》理由：其实光从表面上来看，肉类焯水时浮出的血沫撇除干净后，肉类就算已经焯水干净了，捞出即可进行下一步，至于为何厨师们还要多加一步凉水冲洗其实目的并非冲洗血水，而是冲洗“油脂”！没错，浮在水面上的黑色或褐色浮沫是血水，但密集浮着的白色浮沫就不是血水了，而是肉内焯出来的油脂，如果您是焯水后要进行炖汤，那么这个油脂去除掉就特别关键，为了充分避免汤品喝着有油腻感，大多数厨师在肉类焯水后，一定会选择用凉水充分冲洗掉肉块表面的油脂，从而保证肉块在炖汤时不会再有一滴的油腻感，让汤品喝着特别舒畅暖胃，清爽润喉；当然了，也有部分厨师为了让焯水后的食材更方便炒制入味，也会将肉块表面的油脂冲洗干净再炒，所以这一步冲洗便成了肉类焯水后“保持干净”的必备小技巧。
如果不捞血沫，直接捞出食材冲凉水洗是否也行？答：........这里题主有多问到“焯水后的肉块不撇浮沫直接捞出凉水冲洗是否可以？”这一问，也是大多数厨房小白很好奇的一个点，我的回答是：“可以，但不推荐这样做。”
——》理由如下：
其实就从冲洗掉油脂这一点来讲，不撇浮沫直接捞出冲洗也是完全可以很快洗净的，因为油脂本身密度小于水，所以将肉块用清水冲洗时可以将油脂冲到水的表面顺带直接冲走，所以冲洗干净比较快捷；不过，如果不只是清洗掉油脂，还要同时冲干净血沫，那就不方便了。
虽然说血水也和油脂一样浮在水面，看似密度也小于水，其实不然，血水的密度本身是大于水的，至于为何浮在水面是因为“炖煮生水时产生的浓密气泡”将血水给抬了上来（自来水就是生水，烧自来水时会烧出大量多余气体），而如果您在血沫浮上来以后没有及时撇除干净，过不了太久血沫表面的气泡消失后血沫肯定会自动下沉，因此明白这个原理后，如果您不撇除浮沫就把肉块捞出来冲洗，那么肉块肯定会直接将水面的血水大量裹上带走，而血水暴露到空气中时气泡就会自动很快裂开消失，血沫就会很快和食材紧密粘连，此时你再想用凉水冲洗干净肉块就会比较麻烦，既耗时又冲不干净，因此这里不推荐大家这样做，强烈建议先撇除浮沫再捞出食材为佳。
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