40条有趣的咖啡小知识关于咖啡的小知识( 三 )

9、咖啡摩卡壶（Moka Pot)
1933年，阿方索·比乐蒂(Alfonso Bialetti) 推出咖啡摩卡壶（Moka Pot)。而Alfonso Bialetti则让这款名为"Moka Expres"的咖啡壶开始流行并闻名世界。意大利人喜欢用摩卡壶烹煮浓浓的意式浓咖啡，据说Bialetti 公司曾生产了1.05亿个摩卡壶，销量十分惊人。这把壶的设计采用铝材质，能够充分保留咖啡的香味；
而独特的八角形状，曾在1957年被国际设计大赛评为设计大奖。而Bialetti本人也被称为摩卡壶之父。
漫画家保罗?坎帕尼根据Bialetti的形象设计了摩卡壶的卡通形象（即“一个留小胡子的人”），并印制在壶身上，伴随着Bialetti摩卡壶走进千家万户。摩卡壶拥有独特的造型（八面型铝制，可置于灶台上烹煮的咖啡壶），甚至一度成了意大利的代名词。1953年，阿方索之子雷纳托和朋友一起，设计出了摩卡壸“留着小胡子的小人物”商标，带领摩卡壶成为了世界著名的咖啡壶。
摩卡壶通过水沸腾时的压力来萃取咖啡。摩卡壶的大气压力只能达到1至2 ，更接近滴漏咖啡机。摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。
摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单，通过加热下壶，使下壶的水产生的蒸气压力，当蒸气压力达到一定程度时，就会将热水推至上壶（与虹吸壶的原理类似），而途中热水经过粉槽层，咖啡粉会形成一定的阻力，当水突破咖啡粉层的阻力，就会涌进上壶，也就是香浓的咖啡液了。摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部分；当咖啡流至上半部时，将火关小（摩卡壶因为是高压原理萃取咖啡的，所以油脂丰富）。所以也是煮意大利特浓咖啡比较不错的咖啡壶。
但是在使用铝制壶时，咖啡油脂会留在壶壁，因此再次烧煮咖啡时，这层油脂成了一个“保护膜” 。但如果长期不用，这层膜则会腐烂，产生异味。这种咖啡壶操作简单、方便，煮浓缩咖啡最佳。冲煮的咖啡口感醇厚浓郁略带苦味。

10、滤布（Nel Drip）
在日式咖啡馆里，会看到不少专业咖啡师用一种名叫法兰绒的滤布（Nel Drip）冲煮咖啡。据说，与普通滤纸相比，法兰绒滤布手冲咖啡的味道更醇厚、浓稠。“透气性、保温性、保湿性”是这种滤布的优点，对手冲者的技艺要求更高，注水太快或水温过高，都会减损咖啡的风味。专业人士偏好选择这种特殊材质，从而获得更个性化、多样化的萃取体验。
值得说明的事，这种滤布并非一次性产品。每次使用过后，需要细致地清洗及保存。不过，如果你提倡环保，享受优雅的手冲过程，用法兰绒布冲滤咖啡或许是个不错的选择。

11、全世界的咖啡属植物大约有60多种
【40条有趣的咖啡小知识关于咖啡的小知识】全世界的咖啡属植物大约有60多种 。目前世界上的咖啡从豆子的品种上分为三大原生种：Arabica(阿拉比卡)、Robusta(罗布斯塔)、Liberica(利比利卡) 。世界上主要饮用的品种为前两种，最后一种利比利卡由于产量不多或品质不佳，而常被忽略。

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