广东的盐焗鸡太香了盐焗鸡广东 _广东

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广东盐焗鸡是一道经典粤菜，听名字好像很简单，跟白切鸡、豉油鸡差不多。古早传统的盐焗鸡做法是把鸡腌制一下，再用油纸或者锡纸包裹，然后准备大量的盐，放入铁锅中，再把鸡封进去。最后用小火，慢慢焗，火候是最难掌握的一步，一起是人工柴火去烧，大了不行，小了时间太长。焗得刚刚好的盐焗鸡表演颜色金黄诱人，有一点点微焦的颜色，吃着皮脆肉嫩，口感紧实爽滑，连骨头都很入味，吃起来咸香味久久不散。

以前家里用灶头柴火烧，做这道盐焗鸡的时候很方便，现在房子贴上了瓷砖等，为了保持干净，灶头全都去掉了，只有燃气灶。这种做法慢慢就很少尝试了，只有过年过节，跟朋友们会在空地里搭一个临时的灶头，架起锅来做一次。现在的盐焗鸡大部分是用电饭煲来做，电饭锅有密封性，如果是陶瓷那种锅效果会更好。今天就分享一道广东的盐焗鸡做法，有电饭锅就能做。

盐焗鸡表面是金黄色的，这是一种叫做黄栀子的食材染上色的，在中药店里都能买到它。也有一些地方用的是姜黄粉，每个地方都有一点差异，但是味道都特别香。广东使用盐焗做的鸡是三黄鸡，还有就是胡须鸡，一家4-5口人一只2-3斤左右的鸡就够吃了，人数少就买半只。今天的这道盐焗鸡偏家常，味道香，吃了还想吃，我家一个星期会做一次，皮脆肉嫩，吃着特别香！

【所需材料】
一只鸡，盐焗鸡粉一包，黄栀子五颗。
【制作步骤】
1.黄栀子用水冲洗一下灰尘，接着切碎一点，再用少量的开水冲泡。泡出颜色之后放在一边备用。

2.准备一只鸡，再用水冲洗一下，把表面的汗毛处理干净，还有一些螨痕，搓干净。把鸡放到黄栀子水中，涂抹一下，让整个鸡都裹上颜色，涂个两三遍左右就上好色了。

3.再倒入一包盐焗鸡粉，一只鸡用一包，标准是25克一包，觉得太多就减少一下。把它涂抹开来，再按摩一下。再用风筒把表面的水渍吹干，放在一边腌制2个小时以上。

4.电饭锅什么都不用放，直接把腌好的鸡放进去，把鸡脚跟脖子整理好。盖上盖子，按煮饭键就可以了。最少30分钟以上。出锅时用一根筷子，扎一下鸡肉，出来的汁液不是血色说明就熟透了。出锅后切成块或者斩成块，锅里的汁水不要倒掉，倒入碗中或者淋入鸡肉中，吃着特别香。

小贴士：
1.鸡看市场上能买到什么品种，不一定要是三黄鸡，看个人需求。
2.最少要腌制2个小时以上入味，不然吃着不香。
3.用风吹吹干是为了让鸡皮变脆。觉得无所谓的可以忽略这一步。
【广东的盐焗鸡太香了盐焗鸡广东】

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