娃娃菜是大白菜的娃娃吗娃娃菜是白菜? _娃娃

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文/王璐（中国注册营养师）

娃娃菜不是大白菜的娃娃

娃娃菜在不少人眼中可能只是未长大成熟的“大白菜”而已，毕竟二者外形的确十分相似，因此南方有些地区的朋友干脆将娃娃菜称为“小白菜”，这和我们北方人心中的小白菜（可能是指小油菜）颇为不同。

目前，植物学分类中比较认可的是，娃娃菜和大白菜属于“结球型”白菜的不同变种。“结球型”白菜外形上的典型特点是，叶片卷曲层层包裹成球而不展开，这点和同属白菜家族但叶片散开生长的小油菜有明显区别。不过，娃娃菜再努力，恐怕也长不到大白菜那么大。也就是说，娃娃菜和大白菜之间并不是“童年—成年”关系，而是地位对等，平起平坐。

虽然口感比大白菜鲜甜，但还是有些朋友对娃娃菜“敬而远之” 。大概是因为前些年食品安全事故频出，让大家看待稍微有点“异常”的蔬菜都难免戴上有色眼镜。比如，网上曾有传闻说，娃娃菜是转基因蔬菜，而给出的理由和“圣女果是转基因蔬菜”相同——因为其体型不像传统白菜那样硕大，就猜测其不属于传统农业方式栽培出来的蔬菜。

娃娃菜是转基因食品吗？

事实上，娃娃菜和转基因没有任何关系。就算我们不懂任何农业种植或转基因方面的知识，只消看看菜市场中占据了半壁江山的白菜家族成员，就能明白一二。

想想看，白菜家族进化史上，通过不同种类之间的杂交，产生了那么多形态大小各异的蔬菜，比如大白菜、小白菜、小油菜（也有不少人叫它上海青）、菜心、紫菜薹、乌塌菜，甚至食用部位为根部、长相和白萝卜很接近的芜菁，都算是白菜家的成员，为何就不能通过杂交培育出个头娇小一点的娃娃菜呢？

娃娃菜含甲醛？

除了转基因，还有一个令人闻之色变的说法一直和娃娃菜纠缠不清，那就是含甲醛。我曾在朋友圈多次看到有人转发题目类似《这种蔬菜再便宜也别买，含甲醛致癌》的文章，其主角就是娃娃菜。可想而知，一旦和甲醛联系在一起，自然让人望而生畏。但事实真的如此吗？

其实不然。甲醛的确具有防腐作用，在以前曾被无良商家用作防腐剂，延长腐竹、粉条等一些干货类食品的储存期。

不过，我国早在2008年就开始逐批次发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，早已将甲醛列为不可用于食品加工的违法添加物。如果有人使用甲醛来对蔬菜进行防腐处理，就是违法行为。因此，想去除这个疑虑，我们可以尽量选择到正规的商超购买娃娃菜，安全更有保障。
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如果你依然觉得会不小心买到不法商家用甲醛泡过的娃娃菜，也不必过度担心。一方面，甲醛具有较强的刺激性气味，如果蔬菜上残留量过高，我们购买时可以轻易发觉。另一方面，甲醛易溶于水，又很容易挥发，在蔬菜运输、售卖、清洗、加工烹饪的过程中，基本上就消失殆尽了。实在不放心，你也可以用小苏打水浸泡5分钟左右，再用流水反复冲洗，选择高温炖煮、清炒等方式来加工，可以最大限度地去除各种有害残留物。

痛风患者不能吃娃娃菜？

以上这些，是让娃娃菜“背锅”的外部因素。除此之外，还有一些患有痛风或高尿酸血症的朋友曾经看到过关于“娃娃菜嘌呤含量高，痛风患者千万别吃”的说法。写到这，忍不住想替娃娃菜喊冤：为什么想平平安安上餐桌这么难？

对于痛风或高尿酸血症患者来说，需要担心的高嘌呤食物中，娃娃菜实在排不进前列。比起海鲜、红肉、动物内脏等动辄每百克嘌呤含量上百毫克的食物，蔬菜类本就属于嘌呤含量较低的食物。而娃娃菜属于浅色蔬菜，比起菠菜、西蓝花等深绿色蔬菜和毛豆、嫩豌豆等嫩豆类蔬菜而言，嘌呤含量更低。由此可见，说娃娃菜不适合痛风或高尿酸血症患者吃，不仅不科学，还和真相背道而驰。

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