为什么人类对臭味如此迷恋为什么人喜欢臭味

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（蓝纹奶酪。IC photo / 图）
对散发浓郁臭味的食物充满爱恋，似乎是不少人的共性。这不，近日英国一名39岁的毒贩，在加密网络上晒了一张手拿斯蒂尔顿奶酪的照片，警方随后破解该加密网络，通过分析照片中他的手掌和指纹信息，最终将其抓捕归案。
斯蒂尔顿奶酪产自英格兰，是世界上知名的蓝纹奶酪。价格贵只是其次，关键是味儿冲。有中国网友形容，蓝纹奶酪的味儿，像烂橘子发霉长了青灰色菌丝的味道一样，那股味儿弥漫在屋子里，宛如上完大号没冲厕所……
这个世界上总有一部分人是那么的重口味，而且臭味的食物还不局限于一个地域一个类型。
臭味食物一览表先说让毒贩对其欲罢不能的蓝纹奶酪，它距今已有两千多年的历史，属于世界知名的十大奶酪之一。它发出的酸臭味以及表面那层青灰色的绿毛是发酵的产物，那股味道浓烈而且别具一格，第一眼见到它的外乡人，估计都会把它归类为霉变的食物。
然而，别看蓝纹奶酪味道冲、卖相不好，营养价值却独树一帜。经过测算，5千克的牛奶大约浓缩成500克蓝纹奶酪，所以它其中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁以及多种维生素。尤其钙的含量，是一般牛奶的7-8倍。
英国有蓝纹奶酪，瑞典则有鲱鱼罐头 。有人将其称为食物界的生化武器，臭味甚至能把人呛到住院。听上去有些夸张，但作为一种发酵类的腌制鱼类食物，鱼本身的腥气以及发酵过程中混合了的酸败味道，那股气味确实好不到哪儿去。不过，鲱鱼罐头中富含维生素、蛋白质和脂肪，其营养价值较高。
至于爱吃的中国人，餐桌上味道很臭的食物就更是不胜枚举了——比如臭豆腐 。臭豆腐的臭味，是蛋白质在发酵过程中产生的氨以及含硫化合物，这股味道闻起来确实一言难尽。当其中的蛋白酶又把蛋白质水解成为多肽以及氨基酸，在经过烹饪后，让人吃起来很香。
除了臭豆腐，安徽地区还有一道菜叫臭鳜鱼，新鲜的鳜鱼在室温25度的环境中用盐腌制一周，会产生让人叫苦不迭的腐臭味道。吃起来却让人欲罢不能，肉质鲜嫩加上醇滑爽口。
上述臭味的食物，都是人工制作过程中产生的臭味，还有很多食物本身就含有让人闻之不悦的味道。榴莲的气味让人躲之不及，可它果肉中富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素以及其他微量元素，有果中之王的美誉。
南方地区还有一种植物叫鱼腥草，又名折耳根，它散发的腥臭味道让多数人印象深刻。闻起来臭，它却是能药食两用，有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的功效。
此外，韭菜、香菜等植物散发的味道，有人闻之皱眉，有人偏偏就喜欢那股冲的味道，将其视为珍馐。
从这些味道冲，仍有大量拥趸的食物中不难看出，即便香甜可口是人类挑选和制作食物的主旨，可那些闻起来臭、吃起来香且无害的食物，同样也会受到人类的青睐。这表明人类对食物的挑选和分辨，味道只是一个方面，他们同样重视食物自身的价值。
人类发现这一过程和结果并非一蹴而就，大多数都是长时间的生活经验积累，其中还会受到地域和环境因素的影响。
比如瑞典的鲱鱼罐头，之所以用发酵的方式研制，是那时期的人为了节省珍贵的盐巴。
而爱斯基摩人，由于身处北极地带饮食结构中缺乏维生素，为了保证营养的均衡，长期以来，他们将一些海雀类食物不掏内脏直接用海豹皮裹住埋入地下两三年，待到充分发酵后，直接嘬食鸟腹里的液体。

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