因鱼身具有象征中国文化的吉祥红色，红斑是中式喜宴中颇受欢迎的高价位石斑鱼；在日本濑户地区有“梦幻之鱼”的美称，香港筵席上“清蒸海红斑”为名菜佳肴 。赤点石斑生长水温适应范围15-32℃，适宜的生长水温为22-28℃ 。
8.油斑（云纹石斑）
云纹石斑体呈浅褐色或棕色，身上布满了云状的白色斑纹，标准体长为体高2.6-3.0倍 。体侧有6条蟒蛇状暗棕色斜横带 ， 第一与第二条斜向头部；其余各条横带均自背部伸向腹缘，并于腹部下方分叉；横带内具有淡色斑，体侧和各鳍上皆无斑点 。尾鳍圆形 ， 头部于眼下方具有3条暗色细纹 。
9.假油斑（褐石斑）
褐石斑头部及体侧呈灰褐色，体侧横带及斑块常不明显，仅有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布，臀鳍下缘和尾鳍下角具有白色裙边 。幼鱼淡黄褐色，体侧具有6条不规则的暗棕色横带，横带中另分布淡色斑块 。
10.土斑（青石斑）
青石斑常被误认为是青斑，而将两者混为一谈 。青石斑俗称土斑，体背棕褐色 ， 腹侧浅褐色，体色可随环境变化而改变 。头部及体侧下半部散布着橘黄色斑点，其余部位分布灰白色小点 。体侧有5条深褐色垂直条纹 ， 第1和2条紧相邻，第3和4条位于背鳍与臀鳍之间，第5条位于尾柄上 。各鳍均为灰褐色 ， 背鳍和臀鳍边缘及尾鳍后缘有明显黄边 。
11.杉斑（清水石斑）
“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑 。清水石斑俗称杉斑 ， 其外形和颜色及身上花纹与老虎斑非常相似 ， 一般很难分辨 。主要区别，杉斑的眼睛长在头部两侧，左右对称 ， 老虎斑的一对眼睛则位于头顶 。另外，杉斑体型较?。?最大6-7斤 ， 而老虎斑可以长到40多斤 。
杉斑喜欢水清的环境，适宜水温23-29℃ 。每年两次从珊瑚礁不同区域游至某一个固定地点集结，成千上万的鱼群进行集体交配非常壮观，犹如鲑鱼溯河洄游产卵繁殖传宗接代 。
12.金钱斑（蓝身大斑石斑）
蓝身大斑石斑标准体长为体高2.9-3.5倍，体色由淡灰色至淡褐色；身上分布大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹 。各鳍也具有黑褐色的斑纹，偶鳍上斑纹比奇鳍上的小 。幼鱼特征与成鱼相似，但体色较淡 。
金钱斑为大型石斑鱼，已捕获记录2m长 ， 180kg重 。其性情温和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潜水员的宠儿 。其生长适宜水温为22-30℃ ， 150px鱼苗养殖一年可长至1.5kg，极具发展潜力 。
13.花头梅（玳瑁石斑）
玳瑁石斑呈黄棕色，各鳍灰白色；全身密布如玳瑁般不规则的六角形或圆形深棕色龟裂斑纹，斑点红棕色或黑色 。灰白色间隔区狭窄形成网状图案，腹部的斑点独立且边缘分散；胸部有两条深棕色带，于胸鳍的基底下方融合，在腹侧形成一块灰白色区域 。臀鳍和尾鳍的边缘与腹鳍的前沿有白色线状条纹及较宽的黑色带；胸鳍颜色较暗，带有深色不明显的斑点，花头梅适宜水温23-29℃ 。
14.芝麻斑（布氏石斑）
布氏石斑头部及体侧由淡褐色、红褐色或紫灰色组成 ， 其上密集布满了如芝麻般的橘红色、金黄色或黄色斑点；背鳍及尾鳍上方也具有斑点，尾鳍下方则呈暗色 。胸鳍上有小黑点 ， 尾鳍的边缘有鲜明的白边 。幼鱼有7条不明显的暗带，前2条在颈部，最后1条在尾柄上，芝麻斑适宜的生长水温为24-30℃ 。
15.泰星斑（斑鳃棘鲈）
斑鳃棘鲈早期由泰国进口 ， 即来自泰国的星斑，故得名泰星斑 。其外形与东星斑相似 ， 但身上斑点明显大于后者；头部和鳃盖处甚至有长条型斑点易区分 。

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