如何区分淀粉熟虾好在哪里 _在哪里

1、熟虾好在哪里，晚上回家看到邻居家有红色灯光？1??暖色灯为橘红色，到了晚上看到周围人家在洗澡时，从窗外看到的亮光是钨丝灯，或者红外线取暖设备，在节能灯或LED灯对比下显示的红色。
2??暗室工作的场所要用红色灯光，比如X光室，照片冲洗房，人的眼睛在红色灯光下瞳孔放大，为的是增加进入光源，物理上叫暗适应。比如等瞳孔放大后进入暗室工作时才能看见。红光的波长较长，对保养眼睛好。电焊工用防护罩就是怕在强光下损害眼睛。
3??一些人为了养眼又不造成室内漆黑一片，就安装一只红灯泡，红色为暖色光，还有温暖感。
4??现在市场上有一种灯泡式的蜡烛，通电后模拟蜡烛，过节，供佛时都可使用。
谢谢！

2、淀粉生粉地瓜粉澄粉土豆淀粉小麦淀粉玉米淀粉？厨师在烹饪时会用到各种淀粉，比较擅长利用各种淀粉的特性来做菜。如何区分淀粉的性能，才能最大化展现淀粉在食材中的作用，进而呈现出色香味俱佳的菜品，市面上的淀粉种类繁多，那么我们如何区分呢？
淀粉是个比较笼统的说法，涵盖的淀粉范围比较广泛。像我们在家里常说的淀粉通常指的是玉米淀粉，但是在餐饮行业里常说的淀粉，通常指的是土豆淀粉（或土豆提炼出来的超级生粉）。
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淀粉是一种统称，像常见的玉米淀粉、超级生粉、土豆淀粉、红薯淀粉，或者豌豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉都是淀粉的一种，不过是性能不同，各有各自的用法罢了。
玉米淀粉我们比较常用，它可以用做干炸菜肴的拍粉，比如炸个带鱼，直接拍上玉米淀粉，带鱼炸出来比较平整，规规矩矩的，也比较酥脆。
其实，带鱼拍生粉也可以炸，而且口感会更焦脆一些，但是外形往往因为淀粉的糊化，有些膨胀得不够规整，其实是因为淀粉的结构不同，淀粉链有一定的区别，导致最终的出品效果不一样。

问题淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉在烹饪当中都怎么用？我试着来解读一下，根据淀粉的性能特点做以下分享。
一、勾芡
所有淀粉都可以用来勾芡，名词解释为“糊化” 。将淀粉用清水浸泡后，即成水淀粉状态时。
在浆状下进行高温加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍，水淀粉变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。

糊化的程度不同即勾芡效果的差异，有的淀粉糊化过程中会吸水能力强，比如生粉，最适合勾芡。它可以使汤汁更加黏稠，还可以锁住汤汁的味道，让出品饱满圆润，可以使芡汁充分包裹在食材上，增加菜肴的口感，使菜品的滋味浓厚鲜美，进而达到菜肴光泽明亮、味道鲜美的目的。
淀粉的糊化效果是不一样的，所以根据糊化程度来作为是否做为常用的勾芡淀粉。如勾芡效果最好的为生粉和土豆淀粉，其余次之。

二、挂糊
一般来说，所有淀粉都可做“糊”使用，在食材表面形成一层保护膜，高温炸制后形成酥脆的硬壳，达到菜品外焦里嫩的效果，或者保护食材水分避免流失，产生嫩滑的口感。
不同品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，糊化温度不同，糊化程度不一样，因此糊化程度也各不相同。
大部分淀粉都可以用于食材直接拍粉，或者加入清水、鸡蛋、面粉、泡打粉等调匀成一种全蛋糊或脆皮糊，再与食材搅拌，达到外焦里嫩的效果。
常用的调糊淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、糯米粉、地瓜淀粉等。

三、上浆
淀粉通过与蛋清、清水混合，形成一种比糊稀的浆状液体，用来给肉类食材做浆化处理。
如鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉等食材的上浆就离不开淀粉的作用，也是经过高温糊化后，在食材表面形成一层薄薄的保护膜，起到保护食材内部水分，进而达到上浆的作用。
常用的上浆淀粉为：玉米淀粉、地瓜粉、木薯淀粉、土豆淀粉等。

淀粉的具体区别1、玉米淀粉
顾名思义，玉米淀粉就是从玉米中提炼出来的，白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉吸湿性强，最高能达30%以上。适合直接蘸粉使用，如干炸类的菜肴可以直接拍一层干玉米淀粉，也可以与面粉、其它淀粉混合做各种糊，如全蛋糊、酥糊、脆皮糊、蛋清糊等。

玉米淀粉使用比较广泛，适合大部分炸制菜肴。菜肴上浆也多选用玉米淀粉，少部分菜肴的勾芡可使用玉米淀粉，但厨师不将玉米淀粉做主要勾芡使用。
如上浆使用的菜肴：宫爆鸡丁、鱼香肉丝、滑溜里脊、蚝油牛肉等。
挂糊使用：干炸带鱼、蛋黄焗南瓜、软炸虾仁、小酥肉、糖醋里脊、拔丝类的拍粉等。

2、土豆淀粉
土豆淀粉就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于玉米淀粉和红薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的黏稠状。

土豆淀粉特别适合勾芡使用，也是厨师烹调中使用比较多的一种淀粉，它的特点是芡汁明亮，包芡紧实。
适合做油爆、火爆、熘汁、红烧、红焖等菜肴，炸烹菜肴可以做为首选淀粉，膨胀效果明显，外焦里嫩的口感持久坚挺。

马铃薯淀粉使用时加约两倍左右的清水，提前二十分钟浸泡后使用效果最佳。同时也做为脆皮糊、软炸糊、酥糊、蛋泡糊、硬糊、干粉糊的主要食材。
勾芡使用：广泛适用于所有勾芡类的菜肴。
挂糊使用：锅包肉、溜肉段、抓炒里脊、糖醋排骨、松鼠桂鱼、糖醋鲤鱼等。
上浆使用：鸡肉、猪肉、牛肉类均可。

3、红薯淀粉（地瓜粉）
红薯淀粉又称番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，类似于玉米淀粉的功效。
红薯淀粉的颜色发乌，颗粒感较强，糊化后颜色不透亮。四川地区的厨师擅长使用。用来勾芡，口感好，但是缺点是芡汁浑浊，不明亮，属于芡汁勾不住，容易泄汤。黏稠程度不好把握。其它地方的厨师干脆不使用它来勾芡。
红薯淀粉的特性是做小酥肉的首选淀粉，涮食口感极佳。厨师常用于菜肴上浆和挂糊使用，不作为勾芡使用。
红薯淀粉应用于中式点心，也与其它淀粉混合做软炸糊、酥糊等使用。

上浆使用：鱼类如水煮鱼、酸菜鱼等，鸡类的辣子鸡丁、滑炒鸡丝等，猪肉类的水煮肉片等，牛肉类的铁板牛柳、黑椒牛柳等。

4、豌豆淀粉
厨师不常使用的淀粉，用于熟食加工中灌制品的配料使用，或者做粉皮、拉皮、凉粉使用。豌豆淀粉通常不作为勾芡、上浆、挂糊使用。

豌豆淀粉糊化后晶莹剔透，筋道爽滑，适合做粉皮类加工使用。
制作如绿豆粉皮、东北大拉皮、四川凉粉等。

5、小麦淀粉（澄粉）
小麦淀粉被厨师称为澄粉或澄面。通常被厨师用来制作各种广式点心，如虾饺、粉果、肠粉等。
其它菜系的厨师调脆浆时会用到小麦淀粉，通常不作为主要烹调使用，小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、黏结剂、或稳定剂等。

小麦淀粉用于制作虾饺、肠粉、脆皮鲜奶等。

淀粉性能从高到低1、粘性：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
2、糊化后透明度：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
3、凝胶性：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；
4、吸水量：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
5、糊化温度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉。
关于题主提出的问题，我的回答就到这里了。
大家好，我是辉哥，餐饮经理人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨各种淀粉的用法，想了解更多做菜小技巧可留言交流，欢迎评论转发，感谢支持！【原创内容抄袭必究】
3、什么样锅好用健康？熟铁锅好用又健康。
不粘锅，太费心。锅，说白了就是个做饭的工具。
是为人服务的。
而不是人为锅服务。
而不粘锅太金贵，也太容易坏了。
不粘锅分两种，特氟龙和陶瓷涂层。
市场上80%是特氟龙涂层，特氟龙摩擦系数极低，只有0.05-0.15，所以也可以理解成润滑油。
摩擦系数是什么概念呢？冰的摩擦系数是0.01接近于0，铁的摩擦系数是0.4～0.7之间，见过滑冰的，没见过滑铁的。
摩擦系数越小，越不粘。
特氟龙原来是涂在钓鱼线上，防止打结的，后来一位妻子做饭突发奇想，把特氟龙涂在了锅上，就成了不粘锅。
也就是说，不粘锅其实就是涂了层润滑油。
刚用的时候确实不粘，别说上千块钱的锅了，我家79块钱宜家的平底锅，刚开始泡菜炒饭都能一粒米不沾。用了两三次以后，就开始又糊又粘。
（锅的边缘已经粘了一圈黑黑的糊嘎嘣，洗不掉）
不粘锅压根不适合咱们普通人。
不能做贝壳类、带骨头的食物，怕划伤涂层，只能跟排骨说再见。
不能热锅冷洗否则就裂给你看。
锅冒烟了入油，温度直接飙到800度，涂层又掉一半。
总之，不好好保养，用上半年到一年，涂层就会掉。
市场上流行的钻石涂层、钛涂层，只是噱头。
换汤不换药，钻石涂层、钛涂层本质上只是特氟龙掺点钻石颗粒，增加耐磨性而已，也就是说，这些涂层确实更坚硬耐磨，可以用钢铲，也能炒蛤蜊。
【如何区分淀粉熟虾好在哪里】但，干烧、热锅冷洗还是会伤害涂层。
涂层掉了，摊鸡蛋都要糊给你看。
除了特氟龙，还有一种涂层，叫做陶瓷涂层。
陶瓷涂层摩擦系数比特氟龙高，所以也更容易粘锅。
唯一的优点是，陶瓷耐高温性强，500度以下都很稳定，相比起特氟龙更安全。
无论是什么涂层，多少钱，怎么悉心养护，不到两年，不粘锅该粘还是会粘，真的不好用。
铁锅则相反，我爸妈家的铁锅用了十多年，越来越好用。
现在油亮油亮的，大骨头、蛤蜊随便往里招呼，不怕划伤，炒什么都不粘锅。
不过铁锅和铁锅不同，铸铁锅相对比较沉，32cm最常用的锅要6.5kg，相当于天天举着6斤大米颠勺，再也不用去健身房。
好在有熟铁锅。
熟铁锅含碳量低轻?。?30cm的熟铁锅才2斤，也是酒店里大厨最喜欢用的锅。
热的快，调小火也降温的快，好操作适合新手烹饪。
铁锅也更健康。虽说不粘锅涂层的耐高温是250度，即使空烧几分钟，烧掉的涂层被人吃掉也能轻松代谢掉，释放出的气体也不会有太大影响。
但，劣质涂层遇到酱汁会有有害物质迁出。
根据GB 4806.10-2016《食品安全国家标准-食品接触用涂料及涂层》，总迁移量应该≤10 mg/dm2 。
据《消费者报道》称，某些不粘锅甚至超过标准5倍。
说实话， 1000块钱的进口不粘锅，又粘又金贵还不健康，真的不如爸妈家的铁锅。
4、去丈母娘家发生最尴尬的事是什么？。
5、三年担柴熟山性？这个签文很简单，你在人生最得意的时候，会遇见一些麻烦，好在你命中有贵人相助，可以摆脱。不过记得要多行善事，不然只怕贵人难觅！

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