作为加热的核心零部件，市面上部分烤箱出于成本考虑均使用普通304不锈钢加热管，这种热管恒温箱较差，容易造成温度浮动较大，而且长久使用还容易出现裂纹和掉灰情况 。更优的选择是310S和840不锈钢 。
310S不锈钢：具有很好的抗氧化性、耐腐蚀性，耐高温、因为较高百分比的铬和镍，使得拥有好得多蠕变强度，在高温下能持续作业，具有良好的耐高温性 。
840不锈钢：由于微调了Cr和Ni的比例，使其耐高温在1300℃以上和耐氧化性、腐蚀性更强一些，传热效率高，加热更快更均匀，同时延展性和强度俱佳 。
简单来说，310S偏重耐腐蚀，840偏重耐高温 。
衡量烤箱好坏的最主要标准就是温控，简单来说就是温度准不准和烤箱内各处温度是否均匀 。用过几百块的小烤箱的朋友应该都知道做戚风的时候很容易出现上面已经烤糊了，而底部还没熟的情况，这就是温控不行的表现 。
以美的BS5055W为例，会在内部加入了NTC感温探头的配备，可以达到±1℃精准测温，30-250℃宽幅调温空间，精准把控内腔每一度，零基础厨房小白也能轻松玩转烘焙 。
由于感温探头的数量有限，实现精准温控的前提还要保证内腔温度均匀，比如探头周围温度已经200℃了，但是食材背面却只有150℃，这时候根据感温探头来调节温度也是没有任何意义的 。
因此为了保证内腔的温度均匀，很多嵌入式烤箱会加入热风功能 。
热风循环的原理很简单，就是在烤箱内部有一个风扇，可以强制让烤箱内的热空气流动，从而使整个烤箱的温度分布更均匀，同时，也可以提高换热效率，使食材的温度更快上升 。
显然，有热风循环的烤箱，内部热空气流动速度快，温度分布更均匀，食材上色快，这就是热风循环的优点 。非常适合烘焙鸡翅、薯条这种表面比较干爽的食物 。
另外蒸烤一体机相比单烤箱还有一个优势，就是「蒸汽烤」（各家称呼可能不同） 。
由于热风的存在，通过增加内腔空气循环速度使得温度更均匀的同时，也使得食材表明的水分更容易流失，因此在烤一些食品的时候会出现表面干裂等问题 。为了弥补这一问题，以美的为例，会在高温烤脆表皮的同时，以轻柔蒸汽形成保温层，锁止内层水分，造就外焦里嫩的口感，
03.「蒸」功能一般入门级蒸箱用的都是传统蒸发盘式出蒸汽，跟传统的蒸笼很像，就是水进入到底部蒸发盘，然后进行加热沸腾从而产生蒸汽 。
不过这种方式存在三个弊端：
①当2到3个菜一起蒸的时候，会串味 。
②蒸发盘不易控制腔内的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的时候表皮可能有水珠 。
③蒸发盘上方很容易形成水垢，长期下来影响蒸功能，也影响颜值 。
因此为了提升烹饪效果，目前大品牌的蒸烤箱基本都摒弃了传统的蒸发盘，取而代之使用蒸汽直喷式 。比如美的BS5055W采用的是佐帕斯直喷式蒸汽发生器，在管路中直接生成为水蒸汽，7s快速出蒸汽，2min即可充满腔体，快速锁水，高温高效，真正实现“蒸”熟而不是“闷”熟 。换句话来说，就是摒弃了传统“烧开水”的方法，不用我们手动加水，而是用蒸汽直喷的方式，更快更高效 。
目前行业里面蒸烤箱基本还是第一代单喷头蒸汽口，BS5055W的双喷头能使蒸汽更快/更大/更饱满/更均匀，让食材快速锁鲜，受热均匀，快速烹饪，减少营养流失
为了保证高效的「蒸」功能，续航也非常重要，而续航直接取决于水箱的容量 。BS5055W搭载1L储水盒，可提供最长60分钟持续蒸汽，烹饪不断档 。
另外水箱也要优选这种外置式的，哪怕需要补水，也无需打开门体，这样就很好解决了经常开启门体导致的食物口感不佳和易烫伤的问题 。而且内置水箱还会大大侵占有效的蒸烤容积，怎么想都不划算 。

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