食品安全食品中化学性污染的来源有哪些有机砷是什么 _有机

1、有机砷是什么，砷的相对分子质量一般取多少？砷的相对分子质量75.
单质砷的三种同素异形体是灰砷、黄砷和黑砷，其中以灰砷最为常见。
灰砷，由许多互锁竖起的六元环所构成的双层结构。因为层与层之间的结合力弱，故脆而硬，具有金属光泽，易被捣成粉末。
黄砷质地较软且成蜡状，一定程度上类似于白磷，黄砷和白磷的分子结构都是由四个原子以单键的方式相互连接所构成的四面体结构。
2、食品中化学性有害物质的来源有哪些？首先，说一下，食品的有害物质，按污染物的性质可以分为生物性、化学性、物理性污染三类。
【食品安全食品中化学性污染的来源有哪些有机砷是什么】生物性污染包括：微生物、寄生虫、昆虫污染。
化学性污染种类繁多，来源复杂，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物的污染，如农药使用不当、工业三废（废气、废水、废渣）不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当，非法添加非食用物质及滥用食品添加剂。
物理性污染包括食品在生产、储藏、运输、销售等过程中发生的杂物污染，以及放射性物质的开采、冶炼、生产，在生活中的应用与排放，核爆炸、核废物的污染。
那么，下面说一下化学性污染
1.农药污染
目前，我国使用的农药有将近两百中原药和近千种制剂，原药年产量近40万吨，居世界第二位。农药按化学结构可分为有机氯类、有机磷类、有机氮类、氨基酸酯、有机硫、拟除虫菊酯、有机砷、有机汞等多种类型。按用途的话，可分为杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。使用较多是杀虫剂、杀菌剂、除草剂三大类。农药使用不当，就会对环境和食品造成污染。施用农药后，在食品表面及食品内残存的农药及其代谢产物、降解物或衍生物，统称为农药残留。食用含有残留农药的食品，大剂量可能引起急性中毒或慢性中毒；低剂量长期摄入肯能有慢性中毒作用，以及致畸、致癌和致突变作用。
2.有毒金属污染
环境中的金属元素大概有80余种，进入人体主要是通过消化道，也可通过呼吸道和皮肤接触等途径进入人体。有些金属是构成人体组织必需的元素，有些金属元素对人体却有毒害作用，如铅、汞、镉、砷等，常称为有毒金属。举几个例子来说一下，对人体的危害：
镉：长期摄入会引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统，特别是损害肾近曲小管上皮细胞，影响重吸收功能，临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、高钙尿、糖尿，使体内呈负钙平衡而导致骨质疏松症。1955年至1972年发生在日本富山县神通川流域的“骨痛病”（疼痛?。┕κ录褪怯捎陲游廴驹斐傻囊恢值湫偷墓Σ?。
铅：主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。食物铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如食欲不振、胃肠炎
口腔金属味、面色苍白、头昏、头疼、乏力、失眠等。严重者可导致铅中毒性脑病。
砷：与皮肤癌和肺癌的发生有关。
3.N-亚硝基化合物污染
是一类毒性和致癌性很强的物质，根据其化学结构分为亚硝胺和亚硝酰胺两大类。N-亚硝基化合物对人类直接致癌还缺少证据，但在至今为止，300多种N-亚硝基化合物中，已发现有80%以上能对动物诱发肿瘤，最多见的是肝癌、食管癌、胃癌，但肺癌、膀胱癌及鼻咽癌偶见。
4.多环芳烃类化合物污染
由两个以上苯环稠合在一起并可在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香烃化合物及其衍生物。目前已发现约200种，其中多数具有致癌性。苯并芘是多环芳烃类化合物中的一种主要的食品污染物。对人的致癌作用，尚无肯定的结论。目前多集中讨论其与胃癌关系方面。
5.杂环胺类化合物污染
包括氨基咪唑氮杂芳烃和氨基咔啉两类。氨基咪唑氮杂芳烃包括喹啉类、喹噁啉类、吡啶类。杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。
6.二噁英类化合物污染
由2个或1个氧原子连接2个被氯取代的苯环组成的一类三环芳香族有机化合物，包括多氯二苯并噁英和多氯二苯并呋喃，共有120种同类物，统称为二噁英。多氯二苯并噁英有75种、多氯二苯并呋喃有135种同系物异构体。二噁英是一种剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的1000倍。暴露在含有多氯二苯并噁英和多氯二苯并呋喃的环境中，可引起皮肤痤疮、头疼、失聪等。其最大危险是具有不可逆的致畸、致癌、致突变毒性。
7.食品容器和包装材料污染
食品容器、包装材料指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。食品用工具设备是指是指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。要注意包装材料和容器的卫生质量，防止有害物质向食品迁移以保障人体健康。
3、双氧水有什么特征和性质请举例说明？通常的双氧水是H2O2 27.5%的水溶液，是不是加入活性炭后，由于活性炭的吸附作用，使其表面突然扩大（有点类似喷雾干燥的效果），引起H2O2的迅速分解，因而大量放热，同时放热加热了水，使水蒸发，同时又有H2O2分解放出的氧散发到空气中，带出大量的水份，所以出现白雾
它有强氧化性哦!也有腐蚀性,它可以当催化剂
（1）双氧水的不稳定性
①在试管中加入约3mL双氧水，在酒精灯上小火加热，观察现象，然后把带火星的木条伸到试管内，观察现象。
②在试管内加入约3mL双氧水，加入少量MnO2粉末，观察现象；然后把带火星的木条伸到试管内，观察现象。
（2）双氧水的氧化性
在试管中加入约3mL新制的FeSO4溶液，同时滴入几滴KSCN溶液，振荡、观察现象；然后逐滴加入双氧水，振荡，观察现象。
（3）双氧水的还原性
向盛有5mL双氧水的试管中加入10滴用硫酸酸化的1％（质量分数）的KMnO4溶液，振荡，观察现象；用带火星的木条伸到试管内，观察现象。
（4）双氧水的漂白性
在两支试管中分别加入1mL品红溶液，然后在其中一支试管中逐滴加入双氧水，振荡，观察现象；在另一支试管中逐滴加入同样多的水，振荡，观察现象。
（5）双氧水使鸡蛋白变性
在两支试管中分别加入1mL鸡蛋白，然后在第1支试管中加入3rnL水，振荡，观察现象；在第2支试管中逐滴加入同样多的双氧水，振荡，观察现象。若第2支试管有沉淀，则过滤，把溶液再放入试管中，加入适量蒸馏水，观察是否溶解。
通过实验，可以观察到双氧水具有不稳定性，在变热或遇到恰当的催化剂时，会发生分解并生成氧气。双氧水具有氧化性，会把Fe2+氧化成Fe3+ 。双氧水具有还原性，能使KMnO4酸性溶液褪色，并生成氧气。双氧水具有漂白性，能使品红溶液褪色。双氧水能使鸡蛋白变性而凝固。
它的化学式H2O2
我想化学工厂有卖的吧!!!
双氧水理化性质及食品级双氧水的特点
1．双氧水的理化性质双氧水学名过氧化氢，系无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30％的双氧水的密度为1．1g／cm3，熔点－0．89℃，沸点151．4℃ ，分子式为H2O2，分子量为34．01 。本品具有强烈的杀菌作用，
在碱性条件下，效果更加明显。
2．食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。
工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅砷是致癌物质，因此不能用于食品行业。
高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种高品质、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业中的各个领域。
影响食品级双氧水稳定性的主要因素影响食品级双氧水稳定性的主要因素有以下几方面：
1．温度双氧水在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。
当双氧水加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。
2．pH介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中通过加热方式，可以完全破坏过量的双氧水。
3．杂质杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业组成双氧水中含有大量金属离子之类的物质，所以，在工业级双氧水的生产过程中，通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。
4．光波长3200～3800埃之间的光线，会加速双氧水的分解速度。
为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH四大因素
行控制。食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如35．5％含量的食品级双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35．0％～35．4％。
食品级双氧水的应用范围食品级双氧水可广泛用于纯净水、矿泉水、乳品饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程之中，作为生产加工助剂，用于消毒、杀菌、漂白等工艺。食品级双氧水作为食品添加剂配料，直接加入食品中，有的国家已使用几十年，如自来水中加入几个ppm的双氧水代替氯作杀菌剂，但我国目前尚无相关
卫生标准，因此不能使用。
食品级双氧水的杀菌原理双氧水利用活性氧极强的氧化能力，可以破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目标。
食品级双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂。
4、为什么海边的水藻是污染？海藻主要营养素是氮磷，一些工业和生活污水不经任何处理直接排入到大海，使水中的氮磷越来越多。氮磷超过一定的限度以后，使水中的藻类吸收了这些营养元素，在一个合适的条件下，比如说温度，特别是夏季，会造成大量的藻类出现在岸边。藻类在海洋生物里面竟争力是最强的，一旦遇到营养物，就会迅速增长，必然会威胁到别的海洋生物的生存。在团岛附近海边，有些小鱼苗已经死亡。水体当中的氧是一定的，当藻类吸收一定氧以后，会导致溶解氧降低，就是缺氧，在缺氧的状态下，鱼类就难以生存，所以会造成鱼类的死亡。要想控制藻类泛滥，首先，工业和生活污水要达标排放，使水体中氮磷等营养元素的含量正常，也就不会出现藻类泛滥的现象了。
5、农药里有砷吗？农药里有砷的。砷类农药有无机砷和有机砷类。无机砷类因其毒性大，现已限制使用;有机砷又称胂，毒性较无机砷低，中毒症状轻，主要用作杀菌剂。常用的有机砷农药有甲基胂酸锌(稻脚青、稻谷青)、甲基胂酸钙(稻宁)、田安、福美甲胂、砷酸钙、亚砷酸钙等。

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