食品安全食品中化学性污染的来源有哪些有机砷是什么

1、有机砷是什么，砷的相对分子质量一般取多少？砷的相对分子质量75.
单质砷的三种同素异形体是灰砷、黄砷和黑砷，其中以灰砷最为常见。
灰砷，由许多互锁竖起的六元环所构成的双层结构。因为层与层之间的结合力弱，故脆而硬，具有金属光泽，易被捣成粉末。
黄砷质地较软且成蜡状，一定程度上类似于白磷，黄砷和白磷的分子结构都是由四个原子以单键的方式相互连接所构成的四面体结构。
2、食品中化学性有害物质的来源有哪些？首先，说一下，食品的有害物质，按污染物的性质可以分为生物性、化学性、物理性污染三类。
【食品安全食品中化学性污染的来源有哪些有机砷是什么】生物性污染包括：微生物、寄生虫、昆虫污染。
化学性污染种类繁多，来源复杂，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物的污染，如农药使用不当、工业三废（废气、废水、废渣）不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当，非法添加非食用物质及滥用食品添加剂。
物理性污染包括食品在生产、储藏、运输、销售等过程中发生的杂物污染，以及放射性物质的开采、冶炼、生产，在生活中的应用与排放，核爆炸、核废物的污染。
那么，下面说一下化学性污染
1.农药污染
目前，我国使用的农药有将近两百中原药和近千种制剂，原药年产量近40万吨，居世界第二位。农药按化学结构可分为有机氯类、有机磷类、有机氮类、氨基酸酯、有机硫、拟除虫菊酯、有机砷、有机汞等多种类型。按用途的话，可分为杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。使用较多是杀虫剂、杀菌剂、除草剂三大类。农药使用不当，就会对环境和食品造成污染。施用农药后，在食品表面及食品内残存的农药及其代谢产物、降解物或衍生物，统称为农药残留。食用含有残留农药的食品，大剂量可能引起急性中毒或慢性中毒；低剂量长期摄入肯能有慢性中毒作用，以及致畸、致癌和致突变作用。
2.有毒金属污染
环境中的金属元素大概有80余种，进入人体主要是通过消化道，也可通过呼吸道和皮肤接触等途径进入人体。有些金属是构成人体组织必需的元素，有些金属元素对人体却有毒害作用，如铅、汞、镉、砷等，常称为有毒金属。举几个例子来说一下，对人体的危害：
镉：长期摄入会引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统，特别是损害肾近曲小管上皮细胞，影响重吸收功能，临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、高钙尿、糖尿，使体内呈负钙平衡而导致骨质疏松症。1955年至1972年发生在日本富山县神通川流域的“骨痛病”（疼痛?。┕κ录褪怯捎陲游廴驹斐傻囊恢值湫偷墓Σ?。
铅：主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。食物铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如食欲不振、胃肠炎
口腔金属味、面色苍白、头昏、头疼、乏力、失眠等。严重者可导致铅中毒性脑病。
砷：与皮肤癌和肺癌的发生有关。
3.N-亚硝基化合物污染
是一类毒性和致癌性很强的物质，根据其化学结构分为亚硝胺和亚硝酰胺两大类。N-亚硝基化合物对人类直接致癌还缺少证据，但在至今为止，300多种N-亚硝基化合物中，已发现有80%以上能对动物诱发肿瘤，最多见的是肝癌、食管癌、胃癌，但肺癌、膀胱癌及鼻咽癌偶见。

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