鳄鱼属于国家级野生动物的保护范围，不少品种还是属于濒危野生动植物种，是国际性重要保护物种 。“有关鳄类动物的驯养、繁殖、出售、收购、运输、进出口 ， 都必须严格遵守CITES(注：濒危野生动植物种国际贸易公约)和《中华人民共和国野生动物保护法》的有关规定，不允许非法驯养繁殖和走私鳄类动物及其产品 。”
以前，凡是鳄鱼 ， 都是严禁屠杀食用的 。那么非野生鳄鱼，是否可以正常买卖？
2003年，国家林业局对54种驯养繁殖野生动物的商业性经营利用实施解禁 ， 鳄鱼也包括在内 。换句话说，自2003年开始，鳄鱼——特指人工驯养繁殖的鳄鱼，可以有条件的进行商业性经营利用，人们可以食用了 。
放开的同时，管理的程序也更加严格 。饲养需要审批、买卖屠杀同样需要审批 。
驯养繁殖鳄鱼必须事先申请“国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证” 。买卖的饭店，同样要提前向林业部门申请 。产品上必须要贴有“中国野生动物经营利用管理专用标识” 。
不仅如此，对品种也有严格限制，允许进行商业性经营驯养繁殖的鳄鱼品种有湾鳄、暹罗鳄、尼罗鳄三种，在饭店中吃到的鳄鱼不应该超出这三种 。
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