文章插图
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，因此早在奴隶社会时期，就已经作为高蛋白食物食用，深受人类欢迎 。
除了营养丰富，和其他禽蛋相比，鸡会多次产蛋，直到鸟巢里的蛋积累到一定数量为止 。若蛋被捕食者掠走，它们还会将缺失的蛋补足，俨然就是一台取之不竭的自动提蛋机 。经过不断地驯化和选育，最终诞生了数不清的优质蛋鸡品种 。养殖的蛋鸡每天都能产蛋，只要两公斤饲料就能换来近一公斤的鸡蛋，一只母鸡一年可以产二十公斤鸡蛋，可以很好地满足人类食用需求 。
在双重因素下，鸡蛋成为了人类厨房里最神奇的一种存在，人们对它们的熟悉几乎到了视而不见的程度，实在没有哪种食物能像鸡蛋一样朴实无华又营养丰富，还可以幻化出如此形式多样的料理 。
在过去的30年，我国是世界上最大的鸡蛋生产国，2019年鸡蛋产量达3500万吨，年人均消费鸡蛋达到255枚，已与发达国家平均水平相当 。


多批鸡蛋检出禁用药物然而近日多地发布了食品安全抽检信息，广东、上海、北京、河南等多地都有发现多批次鸡蛋抽检不合格，这些鸡蛋存在甲硝唑、氟苯尼、恩诺沙星不合格的情况 。
甲硝唑属于抗生素的一种，甲硝唑作为杀菌药在人用药品中应用广泛，而在养殖过程中投喂甲硝唑也能达到较好的杀菌效果，“人药兽用”一直是国家明令禁止的，这是因为近些年新出现的各种感染性疾病，越来越呈现出“人畜共患”的关系 。一旦动物因为使用人药而产生抗药性后，会使动物疫情的控制难度成倍加大 。而一旦人感染上了与动物一样的疾病，这种疾病的原微生物很快就会对药物产生抗药性，人类将无药可用 。近年的非典、H7N9便是典型的人畜共患，危害极大 。
因此《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中明确指出不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用，且不得在所有动物食品中检出 。
据了解，氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病 。尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，但产蛋家禽禁止使用氟苯尼考 。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定影响 。




恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药 。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，恩诺沙星可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出） 。长期摄入该类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害 。
总结来说，如果长期食用这些鸡蛋，对人体健康有一定影响，轻则造成肠胃不适，重则影响肠道菌群，提高对抗生素的耐药性，并导致后续的抗生素治疗效果降低 。还对人体有肝肾毒害作用，抑制儿童发育，具有免疫毒性和血液毒性 。


如何挑选合格鸡蛋首先，参考鸡蛋壳颜色选鸡蛋也没有意义，鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异，也就是说蛋壳的颜色和鸡品种有关 。产白色鸡蛋的蛋鸡有来亨鸡、乌骨鸡等；产青蓝色的鸡蛋，则是美洲的阿劳卡纳鸡、复活节蛋鸡等；产巧克力色的鸡蛋，则是麦兰鸡、普利茅斯鸡等 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

• 鸡蛋别乱放了 鸡蛋怎么放不散?
• 挑选新鲜鸡蛋的六个小妙招 鸡蛋怎么挑新鲜的
• 买鸡蛋有两个坏的居然没有黄 为什么有的鸡蛋有两个蛋黄
• 鸡蛋和生蚝一起做 鸡蛋和生蚝怎么做
• 孩子爱吃的海鲜鸡蛋羹 海鲜鸡蛋羹图片
• 一起做滑滑嫩嫩的海鲜蒸蛋羹 海鲜鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
• 如何吃好鸡蛋的方法 鸡蛋怎样吃好
• 故事蛋宝宝
• 达芬奇和鸡蛋的故事
• 哪种鸡蛋营养价值最高 什么样的鸡蛋营养价值高