鹅如何加工 _如何

1、烧鹅块的做法？调料：葱、姜、花椒、盐、甜酒酿。
【制作步骤】
第一步，葱切花，姜切米，混合花椒、盐和甜酒酿，把鹅肉里外认真搓揉两遍，大概用到10分钟时间。
第二步，砂罐子倒入一碗水，一碗黄酒，加篦子，把鹅肚子向上背向下放到箅子上。盖上盖，为了密封不跑气，用湿纱布把锅盖一圈围住。那时砂罐子没有盖，我用钢精锅的锅盖代替。
第三步，点火烧开。火候最难把握，多次都失败在火候，不是烧干了，鹅也烧糊，还烧炸一个砂罐。就是没焖烂，味不足，咬不动，再加工就不好吃了。后来成功的火候还是古法，两段给火。先烧开转最小火1小时关火。摸到锅盖不烫手了，开盖，把鹅翻个面，背向上，腹部向下。拿起鹅后看到罐子里水要是不够，再加一碗水和一碗黄酒，注意要开水。然后如法炮制，盖严，烧开转最小火1小时。
第四步，吃。待到锅盖不烫手了，开盖取出鹅，剁大块放盆里，砂罐里的汤倒炒锅烧开，浇上肉块，一气呵成，开吃。
2、鹅毛怎么加工成鹅绒？第一步：把放了血的鹅，用冷水冲一遍，最好能保证冷水进入到毛根。
第二步：冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到。
第三步：把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层。
第四步：顺着鹅长长的脖子，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出，一定要一大块鹅毛一起，否则很容易连皮都推掉。
第五步：顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿。如果有拔不动的感觉，再把鹅放到热水里烫一下。
第六步：把大体的鹅毛拔掉，然后用清水漂洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可。

3、熟鹅肉还能怎么做才好吃？大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题
最简单，最好吃，我最喜欢的就是加工成咸鹅[爱慕]
咸鹅最早的来由与客家人居住的环境和生活条件有密切关系。
早期居住在山区的客家人，由于物质匮乏，生活条件十分艰苦，日常饮食都十分清淡。每家每户都会饲养三五只鸡、鹅、鸭，一来改善生活，二来用于招待来访的亲朋好友。
客家咸鹅的做法：
宰杀后，整只鹅用清水煮熟，再捞起沥干水份，但又要让鹅身保持一定的温度，这样便于抹擦的盐均匀地渗入鹅的体内。
用粗海盐在整只鹅的表皮抹擦均匀后，再用盐把鹅肚子也均匀地抹一遍。
然后放入清洗干净的瓦罐里，用盖子盖严实（也可用保鲜膜包好，放入冰箱）两天。
取出，洗净盐沙。斩件隔水蒸熟。口齿留香、回味无穷。
4、家常大鹅子的做法？方法/步骤分步阅读
1
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鹅肉清洗干净，剁成小块备用。
2
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鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。
3
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锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。
4
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鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。
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炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6
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鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。
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加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了

5、新会古井烧鹅的制作方法是什么？现在的新会古井烧鹅，依然沿用南宋御厨传承下来的烧鹅制作工艺，共有五大特色：
一、选取生长期不超过60天的本地“乌鬃鹅“，尤以鹅的翼毛长出后还未平之时的成鹅最佳。
二、以上好的汾酒或曲酒浸泡多种药材，作为腌制烧鹅的酒料，这些酒料芬芳无比，大大增添了烧鹅的特殊香味。
三、特别调配的涂料和调味料，烧制的时候，在鹅的表皮反复用冬蜜为主配制的涂料涂抹，然后采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。这样一来，烧熟的鹅身不但表皮红黄闪闪泛金，特别脆甜，而且鹅腹内的调味料渗入鹅身，肉骨奇香。
【鹅如何加工】四、选取荔枝干柴用作烤鹅的燃料，这种干柴耐火少烟，烧出来的烧鹅表皮成色特好，还带着隐约的荔枝的香味。五、加工全过程均使用清纯的地下深井水，绝无污染。特点：荔枝木的微香，皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有丝毫的肥腻感。

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