烧鹅块的做法？调料：葱、姜、花椒、盐、甜酒酿 。
【制作步骤】
第一步 ， 葱切花，姜切米，混合花椒、盐和甜酒酿，把鹅肉里外认真搓揉两遍，大概用到10分钟时间 。
第二步 ， 砂罐子倒入一碗水 ， 一碗黄酒，加篦子，把鹅肚子向上背向下放到箅子上 。盖上盖，为了密封不跑气 ， 用湿纱布把锅盖一圈围住 。那时砂罐子没有盖，我用钢精锅的锅盖代替 。
第三步 ， 点火烧开 。火候最难把握，多次都失败在火候 ， 不是烧干了，鹅也烧糊，还烧炸一个砂罐 。就是没焖烂，味不足，咬不动，再加工就不好吃了 。后来成功的火候还是古法 ， 两段给火 。先烧开转最小火1小时关火 。摸到锅盖不烫手了，开盖，把鹅翻个面，背向上，腹部向下 。拿起鹅后看到罐子里水要是不够 ， 再加一碗水和一碗黄酒，注意要开水 。然后如法炮制，盖严，烧开转最小火1小时 。
第四步，吃 。待到锅盖不烫手了，开盖取出鹅，剁大块放盆里，砂罐里的汤倒炒锅烧开 ， 浇上肉块，一气呵成，开吃 。
鹅毛怎么加工成鹅绒？第一步：把放了血的鹅，用冷水冲一遍，最好能保证冷水进入到毛根 。
第二步：冲过冷水的鹅 ， 放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到 。
第三步：把鹅从热水里捞出来 ， 趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层 。
第四步：顺着鹅长长的脖子，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出，一定要一大块鹅毛一起，否则很容易连皮都推掉 。
第五步：顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿 。如果有拔不动的感觉，再把鹅放到热水里烫一下 。
第六步：把大体的鹅毛拔掉，然后用清水漂洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可 。
熟鹅肉还能怎么做才好吃？大家好 ， 我是喂食家，是一个喜爱美食 ， 接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题
最简单，最好吃，我最喜欢的就是加工成咸鹅[爱慕]
咸鹅最早的来由与客家人居住的环境和生活条件有密切关系 。
早期居住在山区的客家人，由于物质匮乏 ， 生活条件十分艰苦，日常饮食都十分清淡 。每家每户都会饲养三五只鸡、鹅、鸭 ， 一来改善生活，二来用于招待来访的亲朋好友 。
客家咸鹅的做法：
宰杀后 ， 整只鹅用清水煮熟，再捞起沥干水份 ， 但又要让鹅身保持一定的温度，这样便于抹擦的盐均匀地渗入鹅的体内 。
用粗海盐在整只鹅的表皮抹擦均匀后，再用盐把鹅肚子也均匀地抹一遍 。
然后放入清洗干净的瓦罐里，用盖子盖严实（也可用保鲜膜包好，放入冰箱）两天 。
取出，洗净盐沙 。斩件隔水蒸熟 。口齿留香、回味无穷 。
家常大鹅子的做法？方法/步骤分步阅读
1
/7
鹅肉清洗干净，剁成小块备用 。
2
/7
鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫 ， （散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫 。
3
/7
锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀 。
4
/7
鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开 ， 再转小火炖一个半小时 。
5
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：