多项科学研究表明，现在的许多农作物，都没有70年前那么富含营养了，这会使我们的身体缺少抵御慢性疾病所需的成分 。
例如2020年发表在《科学报告》的一项研究指出，从1955年到2016年，小麦的蛋白质含量下降了23%，铁、锌等元素的含量也显著降低 。
此外，营养物质较少的食物，还可能缺乏一个重要属性：味道，因为很多有益健康的化合物会赋予食物特别的风味 。
导致果蔬营养下降、味道不佳的原因之一，是土壤肥力的下降，其背后又牵扯出耕作方式的转变 。
为了追求高产，一些种植者采用不当的施肥和收获方法，破坏了植物和土壤真菌的相互作用，影响了土壤对养分的吸收 。
植物营养物质下降，也会影响“无肉不欢”的人 。
牛、猪、羊等牲畜如果吃的是营养价值较低的草和谷物，那它们自身的营养价值也会变低，人类食用它们的肉，摄取的营养就少了 。
我们还能吃到营养又好吃的蔬果吗？我们需要正视番茄等果蔬营养下降、味道变差的事实，但不必因此“避雷”所有果蔬，因为进食果蔬依旧是对人体有益的 。
需要注意的是，市面上并非全部都是难吃的番茄，我们可以掌握一些挑选的方法；或者购买那些特地培育出来的美味品种 。
前文提到的耕作方式，也是一个突破口 。目前有许多农场采取有机种植，近年来欧美还流行起了“再生农业” 。
再生农业采取轮作、种养结合的方式保护农业生物多样性，通过少耕和种植覆盖作物来提升土壤肥力 。
用有机种植、再生农业等方式种植出来的蔬果，在营养价值、口感风味上都略胜一筹，当然也会稍微贵一些 。
更重要的是，科学家们在积极改良育种，优化番茄等果蔬的风味，让市面上好吃的果蔬越来越多 。如果顺利推广，相信价格会更加实惠 。
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