俗话说：“兵马未动|舌尖上的“相约北京”——探访冬奥测试赛海淀区餐饮保障工作俗话说：“兵马未动-四川龙网

俗话说：“兵马未动，粮草先行” 。位于海淀区的首都体育馆和五棵松体育中心在举办冬奥测试赛期间，餐饮保障工作是如何进行的？来听采访人员于泊川的报道：中午用餐时段，五棵松体育中心的餐厅内飘着诱人的饭香：小鸡炖蘑菇、孜然羊肉、松仁玉米、白灼菜心……这些菜肴都是在距离五棵松30公里外的指定食品加工间做好之后，装进保温箱用专车在两个小时内送到场馆的。在“相约北京”系列赛事期间，海淀区对标冬奥赛时标准，高质量做好首都体育馆和五棵松体育中心的餐饮保障工作。

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五棵松体育中心工作人员用餐在食材加工和制作车间，采访人员看到，海淀区市场监管局工作人员戴惠玲和她的同事们正在对食材的新鲜度、盛放用器皿的消毒情况及菜品的出锅温度进行全面的检查：“我们的检查流程从粗加工到炒菜，以及分餐、装车等整个过程进行全流程监管。前期对于冬奥会所用菜谱的确定、供货商的衔接，要求必须从指定的供货商供货。而在加工基地，我们需要检查食材的专区和专库的设置情况，做到加工和存放都是专区；另外在加工过程中，对于粗加工环节的预防交叉污染，以及菜品出锅温度的要求，必须要达到70度以上才可以出锅；同时还要对熟食容器在使用之前、消毒之后的洁净度进行每日检测。 ”

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海淀区市场监管局工作人员对烹饪用油进行取样检测据介绍，冬奥测试赛期间，首都体育馆采取的是冷链供餐模式，而五棵松体育中心采取热链供餐模式。北京得利兴斯食品有限公司经理张保权介绍，到冬奥赛时，提供给入境人士的菜品会做到中西结合，而且做到八天内不重样：“80%是西餐， 20%是中餐，既满足了外宾的口味，同时又体现中餐的文化。 ”

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工作人员对出锅菜品进行测温“兵马未动，粮草先行” 。高质量的餐饮保障也是冬奥会赛时及测试赛顺利、安全进行的重要组成部分。海淀区商务局副局长李少丹介绍，海淀区商务局根据区指挥部统一部署，已成立餐饮保障组，专班办公室设在海淀区商务局。前期已完成制定下半年测试赛及测试活动工作方案和应急预案，确定了两个场馆供餐模式，全面做好下半年测试赛餐饮保障准备工作。 9月26日开始，首都体育馆已先期保障制冰师团队16人及成绩服务团队14人供餐， 10月11日开始正式测试赛供餐。五棵松体育中心正在按照计划推进中， 11月5日开始测试赛供餐。

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菜品密封装箱后由专车配送至场馆从3月份集中办公到目前，按日均单人次计算，首都体育馆和五棵松体育中心两个场馆用餐人数共实现2万余人次，达到6万到7万余份的供餐量。主要保障对象是冬奥组委规定范围内的各类工作人员，包括国内外官员团队、组委会驻馆集中办公人员、裁判、志愿者、外围保障人员等。

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五棵松体育中心对餐品进行留样
【俗话说：“兵马未动|舌尖上的“相约北京”——探访冬奥测试赛海淀区餐饮保障工作】来源：北京体育广播

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