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你爱吃鸡蛋吗？
无论你爱吃还是不爱吃 ， 相信你对鸡蛋壳的颜色并没有什么挑剔 。
不过昨天下楼的时候发现市场的鸡蛋是分开卖的 ， 白色的卖一个价 ， 红色的卖一个价 。
而且最令人匪夷所思的是 ， 红皮鸡蛋貌似贵一点 。
看得我一脸问号 。
难道红皮的鸡蛋营养价值更高吗？
这个道理我还是第一次听说 ， 所以还是查了一下 。@康复Therapy
一、鸡蛋壳和营养价值 。蛋类 ， 无论是鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋 ， 基本的结构都是相似的 ， 主要分为蛋壳 ， 蛋清和蛋黄 。
这个知识不难理解 ， 只有吃过鸡蛋的人一般都知道 。
蛋壳是鸡蛋最外面的那层特别坚硬 ， 可以保护好里面的内容物 ， 也就是保护蛋清和蛋黄 。
蛋壳的重量一般可以占到整个鸡蛋的11%~13% 。
而蛋清和蛋黄的比例会因鸡蛋的大小而略有不同 ， 鸡蛋大的时候蛋黄比例就小一点 。
不过一般来说 ， 蛋黄可以占到食用部分的30%以上 。
蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 大约93%~96%都是碳酸钙 ， 此外还有0.5%~1%的碳酸镁 。
蛋壳的重量和厚度其实都没有差异 ， 不过最主要的影响因素是饲料中的钙含量 。
可是我们今天重点 ， 蛋壳的颜色和营养物质有关吗？
影响蛋壳颜色最主要的就是色素 ， 这种色素的名字又称为棕色原卟啉 ， 是母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成的 。
这种生物合成开始于蛋壳形成最后的5分钟 ， 色素沉积在蛋壳外层和壳上膜 。
曾经有一份文献研究过蛋壳颜色和营养物质的关系 。
作者拿出了白壳蛋 ， 粉壳蛋 ， 褐壳蛋以及绿壳蛋 ， 分别做了一些分析 。
发现粉壳蛋的蛋壳强度非常高 ， 这就减少了鸡蛋运输和储存过程中容易破坏的问题 ， 并且减少病菌污染的几率 。
绿壳鸡蛋的蛋黄质量以及相对密度较高 ， 其中蛋黄的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸的含量也相对较高 。
而其他几种鸡蛋在本质上营养成分并没有什么差异 ， 稍稍有的差异还可能跟品种以及思想方式不同相关 。
所以说 ， 这篇文章给我的启示还挺大的 ， 我们楼下卖的白壳鸡蛋和红壳鸡蛋其实并没有什么本质上的区别 。
而真正有营养的是绿壳鸡蛋 。
但是 ， 我怎么感觉没有卖绿色蛋壳的呢？
不过记住结论就好 ， 要是能挑 ， 选绿壳的 。二、一天能吃多少个鸡蛋？看到上面的结论 ， 你可能会惊讶 。
但事实上鸡蛋和鸡蛋之间本身的营养价值差距并不大 ， 在研究当中有的鸡蛋表现比较好 ， 不过这种差异也不是很大 。
一个鸡蛋的营养价值 ， 上上下下能差多少呢？
大的再多 ， 也只是个鸡蛋 。
另一个问题 ， 鸡蛋黄的营养成分高还是蛋清的营养成分高呢？
其实鸡蛋中的一半蛋白质以及90%以上的维生素和微量元素都是在蛋黄中 。
下次吃鸡蛋的时候千万别把蛋黄扔了 ， 这可太浪费了 。
有人问每天吃几个鸡蛋最好呢？
答案是一天吃一个最好 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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