掌握好清洗方法清洗小技巧( 二 )

红椒炒猪肝
五、酸菜尖椒炒肥肠猪大肠

肥肠、酸菜、青椒、洋葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、蚝油

清洗这一步非常关键：需要将猪大肠正反两面都要洒上面粉和盐，仔细去掉肠内的油脂和筋膜，然后洗净，烧开一锅水，水中加入姜片、洋葱块和料酒，将猪大肠放开水里煮3分钟捞出控干水分。
酸菜尖椒炒肥肠

1、将猪大肠放入高压锅中，水中放入姜片、料酒和八角、花椒、干辣椒，加入少量的水，高压锅煮约25分钟，取出煮熟的肥肠，用水清洗干净，切成大小适中的小段备用；
2、洋葱切丝、青椒切段；酸菜浸泡片刻洗净盐分，切段备用；
3、热锅热油，先放入花椒、干辣椒、洋葱爆香，随后放入生姜、蒜片、青椒爆香，放入猪大肠爆炒2分钟，最后加入酸菜，淋上生抽、蚝油翻炒几下，即可出锅。
酸菜尖椒炒肥肠
六、红椒炒牛百叶牛百叶

红椒、牛百叶、辣椒酱、姜、蒜、葱、酱油、白糖、鸡汤
牛百叶

牛百叶需要用清水浸泡20分钟，切丝后，放入开水中，煮大约半分钟，捞出后放入冰冷的水中过凉，这样既可以去腥，也可以让牛百叶保持爽脆的口感。

1、热锅热油，下姜丝、蒜蓉爆香；
2、接着将辣椒酱炒出红油，
3、放入牛百叶丝翻炒片刻，淋上酱油、白糖和少量的鸡汤，焖约5分钟，再放入红椒丝、撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。
红椒炒牛百叶
七、尖椒炒腰花猪腰

猪腰、青尖椒、干辣椒、蒜头、洋葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉

先将猪腰放入清水中浸泡20分钟，将清洗好的猪腰切开，去除所有白色筋膜。然后在其表面切成花刀，再改小成块成腰花，放入碗中，加了适量的料酒、生抽、姜片、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。

1、热锅倒油，烧热后倒入腌制好的腰花翻炒至变色，盛出备用；
2、接着加入切好的尖椒、姜片、干辣椒、蒜头和洋葱，加少量的清水翻炒均匀至断生；
3、最后将炒好的腰花加入，翻炒一下，加入生抽、盐调味炒匀，即可装盘。
尖椒炒猪腰
综上这七道菜的去腥方法是：1、清洗时需要用到面粉和盐；
2、焯水时，水中需要加入料酒和姜片、葱、八角等香料；
3、炒制的过程中，需要加入姜、蒜、洋葱、八角、辣椒等香气浓郁的调味料；以及加入少量料酒或米酒等增香剂；
4、配菜也选用香味突出、或酸、或辣的腌菜或蔬菜。
掌握好这几点，遇到这类食材，都可以做出健康又美味的菜肴！
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#美食##小炒#

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