黄豆芽和绿豆芽有啥区别黄豆豆芽和绿豆豆芽的区别( 二 )

虽然黄豆芽和绿豆芽的主要营养成分差不多，但是其含量的多少存在着很大区别。具体如下图：
黄豆芽100克营养成分表：
绿豆芽100克营养成分表：
从以上两图中可以明显看出二者的区别：同样是100克重量，黄豆芽的热量是44千卡，绿豆芽的热量只有18千卡；黄豆芽中膳食纤维的含量为1.5克，而绿豆芽是8克，因此，对于肥胖的人群或者是需要减肥的爱美人士来说，吃绿豆芽比吃黄豆芽更合适。另外，虽然黄豆芽的蛋白质和脂肪含量要多于绿豆芽，但是绿豆芽在生长过程中，其中的维生素C会逐渐增加，同时蛋白质会转变成对人体有益的多种氨基酸，所以，吃绿豆芽比吃黄豆芽甚至是绿豆，其营养价值更高。
NO4：烹饪方式和口感不同
黄豆芽相对于绿豆芽，豆瓣大，芽茎粗，水分含量少，因此黄豆芽的烹饪加工时间要长一些。通常适合炒和炖，比如经常作为水煮肉片、水煮肉片、纸包鱼、火锅等的辅助配菜，当然也适合清炒或者同猪瘦肉一起炒制，吃起来的口感清脆爽口。
而绿豆芽的根茎和豆瓣相对较细，较小，水分含量多，因此在平时的烹饪中大多用来清炒或者凉拌，烹饪时间相对较短，吃起来美味鲜嫩，同时具有清凉解暑的功效，非常适合夏天食用。
因此，我们在购买豆芽时，要根据二者不同的特点，结合实际的烹饪方式以及自己的口味特点来加以选择。
好了，有关黄豆芽和绿豆芽之间的主要4大区别，就为大家分享到这里，下面介绍一下我们在挑选和烹饪两种豆芽时，需要注意的问题：
第一：挑选豆芽需要注意的问题，记住2不买
NO1：不买太长的豆芽
不管是黄豆芽还是绿豆芽，都不能买太长的，绿豆芽最好不要超过6公分，黄豆芽最好不要超过5公分。这是因为豆芽在生长过程中需要消耗豆子本身大量的营养成分，豆芽越长，损失的营养成分就越多，因此，建议买短一点的豆芽比较好。
NO2：不买无根须的豆芽
既然是豆芽，它就是同正常的植物生长一样，正常的豆芽都是有根须的，不管多少总得要有才行，如果是没有根须的豆芽，那就是不正常的豆芽，至于用什么方法做出来的，在此我不想透露。同时，无根豆芽，在我国是卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因此，在购买豆芽时，建议购买带有根须的豆芽。
第二：黄豆芽和绿豆芽在烹饪中应该注意的问题
NO1：做黄豆芽和绿豆芽时，适合加生姜和醋
不管是黄豆芽还是绿豆芽，都偏寒性，所以在烹饪时，添加适量的生姜会更好。因为生姜属于热性食材，可以起到寒热中和的作用；另外在做这两种豆芽菜时，适当加一点醋，可以很好地保持豆芽中的水分和维生素C和B不流失，吃起来的口感更清脆爽口。
NO2：烹炒两种豆芽时，时间不能太长
不管是黄豆芽还是绿豆芽，如果不炒熟或者是不煮熟，口感很差。没有煮熟的黄豆芽吃起来有股涩味，绿豆芽有股泥土味，所以二者都要煮熟了才好吃，口感才鲜嫩爽脆，但是又不能煮得太熟，一般八成熟就可以了。因为烹饪时间太长，煮得太熟，一是会影响口感，二是会导致里面的维生素大量流失，影响其营养价值。所以烹饪豆芽要做到迅速、快炒，既要炒熟又不能炒得太老。这样看来，做豆芽菜也是一门十足的技术活，不要太大意了！

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