冻扇贝肉怎么洗_冻扇贝肉的正确清洗方法( 二 )

3、蒸锅烧至水开，放入扇贝，大火蒸5分钟即可。
金针菇拌扇贝
原料：
扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。
做法：
1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开。
2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出。
3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水。
4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。
如何挑选扇贝活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

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