现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用 。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高 。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2 。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄 。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位 。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多 。
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