4、待蛏壳稍变色 ， 肉稍变硬 ， 加入适量的绍酒 ， 清水、精盐、味精烧开;
5、撇去浮沫 ， 盛入汤碗内 ， 撒上葱花、胡椒粉即可 。
蛏子炒鸡蛋
材料：蛏子500克 ， 木耳(干)50克 ， 鸡蛋300克 ， 韭菜50克 ， 大葱5克 ， 姜4克 ， 盐3克 ， 胡椒粉3克 ， 植物油25克
制作方法
1、韭菜 ， 葱 ， 姜均切末 ， 蛏子肉洗净 ， 用开水煮熟;木耳洗净切片 。
2、鸡蛋打入碗内 ， 加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀 。
3、炒锅内放油 ， 待油烧热后 ， 放入葱、姜末爆锅 ， 加入调好的鸡蛋、蛏子肉再用慢火炒 ， 至鸡蛋成形 ， 加入木耳和少许鲜汤 ， 撒上韭菜末 ， 出锅即可食用 。
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