4.烙锅烧热后 ， 用少量油将锅擦光滑 ， 贴上馅饼 。
烙时要掌握好火候 ， 火大 ， 饼皮焦而馅未熟；火小 ， 肉馅失水过多而内饼干瘪 。因此 ， 开始时火力要大 ， 接近熟时改用微火 。
经三翻两烙后 ， 饼皮鼓起即熟 。
5.走油：把烙好的馅饼 ， 放在锅内四周 ， 擦去锅里的面渣 ， 在锅底放一勺油 ， 烧热后 ， 将馅饼放入油中 ， 将两面煎黄后 ， 即可装盘 。
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