这道菜很能反映老上海人的特点 ， 就是那种努力摆脱平凡 ， 让生活变得更丰富更精致的精神 。
7、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜 ， 形状似松鼠 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 。这道菜对刀功非常考究 ， 一条鱼 ， 去骨后对半剖开为两片 ， 仅留尾部相连 。
鱼肉要先炸到外皮酥脆 ， 油炸定型后胸鳍向上 ， 就像松鼠的耳朵 ， 经过油炸肉粒翻开如毛 ， 头昂口张 ， 鱼尾微翘 ， 形态酷似松鼠 ， 然后再用秘制酱汁烧制 ， 收汁后淋在鱼上 ， 肉质紧致 ， 整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合 ， 简直是太享受了 。
8、罗宋汤罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤 ， 传入上海后进行了改良 。有的会放红肠 ， 有的会放牛肉 ， 罗宋汤的主角是番茄 ， 还可以加卷心菜和洋山芋 ， 汤汁非常的鲜美 。
9、咖喱牛肉汤咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃 ， 采用熬煮氽炖烩焖法制作 。汤呈淡淡的金黄色 ， 泛着油亮的光 ， 牛肉的味、咖喱的香直往心里钻 ， 牛肉酥嫩 ， 汤清味鲜 ， 颇具风味 。
10、上海熏鱼熏鱼属于上海菜的凉菜主打 ， 也是上海外事宴请的主选菜 。熏鱼虽名带熏字 ， 但却不是熏出来的 ， 而是炸出来的 ， 是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味 。香中带有甜甜的味道 ， 鱼肉外焦里嫩 ， 咸鲜味美 ， 吃起来让人齿颊留香、回味悠长 ， 除了当作冷盘 ， 用来小酌下酒也很不错 。
11、水晶虾仁水晶虾仁是上海一道传统名菜 ， 属于上海本帮菜 ， 曾被评为“上海第一名菜” 。奇香四溢 ， 晶莹剔透 ， 清炒虾仁不加任何配料 ， 满满一盘虾仁 ， 鲜明透亮 ， 软中带脆 。
选料上乘 ， 制作严格 ， 风味独树一帜 ， 作为上海人年夜饭上的压轴菜：水晶虾仁 ， 也是上海一道著名的宴席菜 。2018年 ， 水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单 ， 被评为”中国菜”上海十大经典名菜 。
12、上海醉蟹螃蟹是老上海人挚爱的美味 ， 属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一 。成品菜的醉蟹个体完整 ， 色泽青中泛黄 ， 肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁 。
上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成 ， 将蟹在清水中养上半天 ， 中间换三次水 ， 用刷子把螃蟹仔细刷洗干净 。沥尽水分 ， 选一干净玻璃罐 。加入你喜欢的调料 ， 放在阴凉处腌渍三五天便能享用了 。

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