超市生鲜如何管理超市生鲜管理( 二 )

七、针对蔬菜品质检查与控制要求:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。
4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。(1)先进先出原则:补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出,不可积压。(2)批进批出原则:容易产生明显品质差异之商品(如叶菜、被顾客挑剩的促销品)必须批进批出(可出清或收下统一出清)，以保证整个排面商品品质良好一致。
八、门店生鲜商品折价与定价指导建议：
1、晚上19:00分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价(如先八折后五折再三折)不可图省事一步到位。
2、杜绝把正常品用出清价销售。
3、叶菜类,当天营业结束前,必须出清完毕。
九、要求生鲜员工掌握折价出清时间节点问题：
蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上。
1、即时出清：商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量;随时整理排面,过滤品质,及时利用出清少量不良品。
2、晚间出清：利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。
3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差。
4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上,无人管理,只贴降价标签。
5、出清要配合叫卖，不可无人管理。
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