（4）鸡蛋、淀粉和食用油的作用鸡蛋和淀粉都是为了让肉馅更嫩滑，加入之后能在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉馅中的水份，这样肉丸吃起来就不会太干，食用油也是一样的，让肉馅不会太干 。
鸡蛋和淀粉至少要加一种，淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以 。
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