而用水冲洗一下也是让蔬菜用热水过一下之后用凉水再做一次，这样会让蔬菜保持清脆的口感，在某些蔬菜做法的工序中还是需要的 。
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焯水不撇去浮沫会怎么样1、焯水是对食材的初步加工，青菜的焯水能保持菜品的脆嫩碧绿，菜品看起来更新鲜 。有的菜品在焯水过程中，菜品上的残余农药，污物形成浮沫会漂浮在菜品上面，此时应当撇去浮沫，减少焯水之后的清洗次数 。有点菜品为了叶片碧绿，会加盐或加油，产生的浮沫也应撇去，否则焯水之后污物会吸附在菜品表面，不宜清洗 。
2、对于肉类的焯水，更应该先撇去上面的浮沫 。肉类焯水一般情况下都是将食材冷水下锅，随着水温的升高，可以将肉里面的血水逼岀来 。血水遇热形成泡沫漂浮在水面上，这些脏污如果不及时撇去，很容易吸附在食材表面，用冷水不容易清洗，必须用热水才能洗干净 。
此时撇去浮沫，清洗的时候就更容易清洗干净，而且还能节约用水，多余的脏污也不会吸附在食材上 。
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