酸菜鱼的家常做法1、草鱼去内脏 ， 先把鱼头剁掉 ， 顺着鱼脊骨剔下两片完整的鱼肉 ， 鱼骨剁几段跟鱼头放一起
2、鱼肉片斜切成大片 ， 加盐、料酒、胡椒粉、姜片、淀粉腌制二十分钟
3、酸菜切大块 ， 锅内烧油放葱姜蒜炒香后下酸菜翻炒后加水
4、水烧开后下鱼头鱼骨炖几分钟捞出来 ， 再往锅内下鱼片滚熟捞出 ， 汤汁浇在鱼肉上
5、把蒜末放在鱼肉上 ， 锅内烧热油下花椒炸香捞出再下干辣椒段继续烧至油冒白烟 ， 分三次浇在蒜末上
总体来说 ， 传统的酸菜鱼选用的草鱼 。但是其实可选择的鱼品类有很多 ， 比如草鱼、黑鱼、巴沙鱼、鲈鱼等等都是可以的 。
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