4.查看是否添加了谷氨酸钠（MSG） 。在正常剂量下，谷氨酸钠即味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全性问题，但是对于相同等级的酱油，使用不添加味精的纯谷物酿造的产品在质量上会有更多优势 。
5.是否添加二钠核苷酸 。核苷酸二钠是一种味觉物质，其作用类似于谷氨酸钠，可以增强食品的鲜味 。婴儿，哮喘病患者和患有痛风或尿酸肾结石的人应谨慎选择带有核苷酸二钠的酱油 。
6.选择标有“佐餐，凉拌，蘸酱”等食用方法的产品，生食的卫生指数应较高 。
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